La farine de tef, originaire d'Éthiopie, est faite du grain le plus petit au monde : il faut 100 grains de teff pour égaler en grosseur un seul grain de blé. Il a une saveur unique de noisette, mais cache une véritable richesse nutritive sous son aspect minuscule.
Il a un pourcentage beaucoup plus élevé de son et de germe de sorte qu'il est une très bonne source de fibres alimentaires, protéines, fer, acides aminés, vitamine C et de calcium. La teneur en calcium dans le tef dépasse largement celle de tous les autres grains.
Substituez environ 25% de farine blanche par le tef dans les recettes de boulangerie pour un meilleur apport nutritif et une saveur distincte.