La ʟ‑taurine est un acide aminé spécialisé. Elle sert de tampon au pH dans le cœur, les muscles du squelette, et le système nerveux central. La ʟ‑taurine est un acide aminé non protéique qui est le produit ultime du métabolisme de la ʟ‑cystéine et le principal acide aminé intracellulaire libre que l’on trouve dans le tissu humain. Le rôle le mieux compris de la ʟ‑taurine chez les humains est son implication dans la formation des acides biliaires de taurine conjugués au sein du foie. Ces acides sont essentiels à la formation des micelles et à l’absorption des graisses. La ʟ‑taurine est un composant important de la bile, qui agit comme un savon en aidant l’organisme à décomposer les graisses et les vitamines liposolubles. Une étude récente indique le rôle de la taurine comme important régulateur d’interaction entre les nerfs et les muscles.