Meunerie Milanaise
Meunerie Milanaise est une entreprise familiale. Tous les grains que nous utilisons proviennent de fermes en culture biologique, c’est-à-dire n’utilisant que des composts, des engrais verts et de saines rotations de culture pour maintenir une haute fertilité des sols.
Lentilles françaises biologiques
Les lentilles françaises, aussi appelées « du Puy », sont d’un vert-brun foncé et ont une texture très ferme. Les lentilles proviendraient d’Asie centrale où elles seraient consommées depuis la préhistoire. Ce serait d’ailleurs l’une des premières légumineuses à être domestiquées par l’Homme. Il existe des dizaines de variétés de légumineuses classées selon leur forme (ovale, plate ou en cœur) et selon leur couleur (noire, jaune, rouge, orange, brune ou verte). Les lentilles sont une excellente source d’acide folique et de potassium. Elles sont aussi une bonne source de fer et de phosphore, et elles contiennent du magnésium, du zinc, de la thiamine, du cuivre, de la niacine, de la vitamine B6 et de l’acide pantothénique.
Bienfaits
Plante cultivée pour ses graines propres à la consommation, la lentille fait partie de la famille des fabacées. Elle s’acclimate particulièrement bien aux climats frais et secs. Les lentilles poussent dans une gousse en paires de deux lentilles rondes et plutôt aplaties.
On retrouve une gamme variée de lentilles : brunes, vertes, rouge, rose et jaune, lesquelles se subdivisent en plusieurs variétés. La plus commune d’entre elles est la lentille brune, que l’on retrouve tant en conserve qu’en version sèche.
Les lentilles vertes se déclinent en trois grosseurs : petites, moyennes et grandes. En cuisine, on rattache les lentilles au genre des légumineuses, soit des légumes secs consommés pour leur haute valeur nutritive, surtout en protéines végétales, en fer et en fibres alimentaires.
Au goût, la lentille a une texture assez fibreuse et un arôme plutôt neutre. De toutes les légumineuses, la lentille est certainement la plus consommée aux quatre coins de la planète.
Par leur haute teneur en protéines végétales, les lentilles peuvent être considérées comme un succédané de viande dans les régimes végétariens. Pour une assimilation optimale des protéines végétales, on consomme les lentilles au cours d’un repas où figurent aussi des céréales ou des protéines animales.
Les lentilles conviennent aussi aux personnes souffrant de la maladie cœliaque, car elles sont exemptes de gluten. Grâce à leur richesse en acide folique (vitamine B9), les lentilles sont fortement recommandées pour les femmes enceintes et pour la prévention des cancers du côlon et de l’utérus. Les lentilles regorgent d’antioxydants, des agents phytochimiques bénéfiques pour contrer les effets des radicaux libres sur les cellules de l’organisme.
Des études avancent que la consommation régulière de ces antioxydants présents dans les lentilles mènerait à la prévention et au traitement de plusieurs maladies chroniques telles que le cancer, le diabète (principalement de type 2), l’hypertension, ainsi que les maladies coronariennes et cardiovasculaires.
Riches en fibres et en minéraux, la consommation de lentilles s’inscrit dans l’atteinte de saines habitudes alimentaires. Elles fournissent des glucides complexes libérant de l’énergie sur une longue période, tout en étant pratiquement dépourvues de matières grasses.
Quoi faire
- Utiliser en tant que substitut de la viande hachée ou déguster dans un chili, une salade, une soupe ou des pâtes.
- Servez-vous de votre imagination et rappelez-vous qu’elles ont la propriété de bien conserver leur forme!
Cuisson
Laver d’abord les légumineuses à grande eau pour retirer les lentilles qui flottent ainsi que les petites roches qui pourraient s’y glisser. Cuire dans l’eau environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la dent. Éviter de trop les cuire, car elles se transformeront en purée.
