Chroniques culinaires

Le fromage végane communément nommé fauxmage est un incontournable de la cuisine végétalienne. Alors que par les années passées, les adeptes du véganisme devaient se contenter de tranches et de blocs à gratiner, on voit maintenant apparaître de nombreux types de fauxmages artisanaux imitant les fromages laitiers à pâte molle.

Notre recette vous permettra de créer votre propre version de fauxmage artisanal en 5 étapes faciles à réaliser. À base de noix de cajou, cette recette très versatile prendra une palette de goût variée selon votre inspiration du moment.

Découvrez ici-bas comment réaliser votre propre fromage végane en seulement 5 étapes.

Préparation : 20 minutes

Trempage : 4 heures ou toute une nuit

Attente : 2 heures

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur

Ingrédients

1 tasse de noix de cajou crues

1 cuillerée à table de levure nutritionnelle (aussi connue sous levure alimentaire)

2 cuillerées à table de jus de citron

2 cuillerées à table d’eau filtrée

1 cuillerée à table d’huile de noix coco fondue

1 cuillerée à thé de sel

Suggestions d’assaisonnement : aneth séchée et zeste de citron, herbes de Provence, ail et ciboulette, cumin, sel de maras, etc.

Démarche

1. Tremper les noix de cajou dans 4 tasses d’eau pendant 4 heures ou pour la nuit.
2. Vider les noix de cajou de leur eau de trempage et bien rincer.
3. Dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute puissance, incorporer les noix de cajou rincées, la levure nutritionnelle (aussi connue sous levure alimentaire), le jus de citron, l’huile de noix de coco, l’eau filtrée et le sel. Pulvériser jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Transférer la pâte dans un sac en nylon ou dans le bout d’un bas de nylon propre, tordre le sac afin de presser la pâte en boule bien serrée. Suspendre pour la nuit afin d’égoutter.
5. Le lendemain, retirer le fauxmage du sac et former une boule. Badigeonner la surface avec une petite quantité d’eau et saupoudrer d’une cuillérée à table de l’assaisonnement. Conserver au réfrigérateur.

Savourer votre fauxmage sur les craquelins de votre choix. Pour une recette 100% crue et végane, essayez nos craquelins de lin et romain aux olives.

À propos de l'auteur

Naturopathes de La Boite à Grains

Équipe de naturopathes diplômés et certifiés (ND) à Gatineau en Outaouais.

Article d'origine écrit par Véronique Cousineau, Naturopathe