Tartare de saumon citron et aneth

Ingrédients 

• 5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail 
• 1 jaune d’oeuf 
• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive 
• 15 ml (1. c. à soupe) de câpres, hachées 
• 15 ml (1. c. à soupe) d’aneth frais, ciselé 
• Le zeste d’un citron, haché 
• 22 ml (11/2 c. à soupe) de jus de citron 
• 250 g (1/2 lb) de saumon frais en filet, sans peau 
• Au goût, sel et poivre noir du moulin 
• 1 L (4 tasses) de laitue printanière 

Préparation 

1. Dans un bol, déposez la fleur d’ail et le jaune d’oeuf, puis fouettez pour blanchir le jaune. Versez l’huile tout en continuant de fouetter. Ajoutez les câpres, l’aneth, le zeste de citron et le jus de citron, puis mélangez. Réservez la vinaigrette obtenue.
2. Coupez le saumon en très petits cubes, sans trop le hacher. Déposez dans un bol.
3. Ajoutez la moitié de la vinaigrette, assaisonnez et mélangez. Réfrigérez 15 minutes. 
4. Partagez la laitue dans 4 assiettes, déposez une portion de tartare de saumon et arrosez d’un peu de la vinaigrette restante.