Recette : Crêpes savoureuses aux oeufs

Ingrédients 

• 2 tasses de courgettes râpées (environ 2 petites)
• 1 tasse de patate douce coupée en lanières (environ 1 petite)
• ¾ tasse de farine de blé entier
• 6 œufs
• ½ tasse de graines de lin moulues
• ½ tasse de tomates séchées (réhydratées) hachées finement
• 2 gousses d’ail, émincées finement
• 1 c. à thé de sel de mer
• ¼ c. à thé de poivre

Préparation 

• Dans un grand bol, mélangez les œufs, les courgettes, la patate douce, les tomates et l'ail.
•  Incorporez les ingrédients secs : la farine de blé entier, les graines de lin moulues, le sel de mer et le poivre.
•  Mélangez le tout pour obtenir une consistance uniforme.
•  Déposez des portions de ¼ tasse (60 ml) du mélange sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Étendre chaque portion en forme de cercle de trois pouces, en laissant un espace entre chaque crêpe.
•  Cuire à 375°F pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des crêpes soit d’un léger brun doré.
•  Laissez refroidir complètement et insérez du papier parchemin entre chaque crêpe. Vous pouvez les congeler dans un contenant hermétique jusqu’à deux semaines.
•  Réchauffez les crêpes dans un grille-pain. Servir avec de la salsa fraîche, de la sauce piquante, du hummus ou des tranches d’avocat.

Astuce 

On peut aussi cuire ces délicieuses crêpes dans une poêle en fonte. Il suffit de réduire le temps de cuisson de cinq minutes et d’ajouter un peu d’huile sur le fond de la poêle avant de verser le mélange à crêpes.

Cette recette est une gracieuseté du CHFA