Salade

Ingrédients

• 4 poitrines de poule de 140g
• 16  asperges vertes épluchées et blanchies
• 2 pieds de brocoli, coupés en petits bouquets, blanchis
• 300g de haricots vert bien croquants, blanchis
• 2 courgettes, coupées en grosse julienne
• 1 oignon rouge ciselé finement
• 1 grosse mangue mûre, mais ferme coupée en dés
• 15 ml d’huile d’olive
• 15 ml de graine de lin (parfaitement broyées) ou de graines de sésame grillées.

Pour la marinade du poulet

• Le jus de citron
• 15 ml d’huile d’olive
• 30 ml de sauce soja légère
• 15ml  de moutarde de miel  
• Poivre du moulin

Pour la vinaigrette

• 30 ml de jus d’orange
• 30 ml de vinaigre de riz
• 10 ml d’huile de sésame
• 30 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Réunir tous les ingrédients de la marinade.
• Déposer les poitrines de poulet dans un sac de plastique refermable. Y ajouter la marinade et laissez mariner  2 heures au réfrigérateur.
• Faire sauter les courgettes dans la poêle avec l’huile d’olive.
• Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients.
• Réunir tous les légumes bien refroidis, ainsi que l’oignon et la mangue. Arroser  de la vinaigrette et mélanger délicatement.
• Cuire les poitrines de poulet sur le barbecue ou dans un poêlon en fonte à fond cannelé.
• Disposer les légumes dans un joli plat de service et y déposer les poitrines coupées en éventail.
• Parsemer le tout de grain de sésames grillés ou saupoudrer de graines de lin broyées.