Avec la saison froide qui approche, l'heure est aux soupers réconfortants! Grâce à cette recette de soupe aux légumes de saison, vous pourrez profiter d'un potage nutritif et simple à réaliser. Les haricots, la courge musquée et la patate douce apportent du goût et une texture crémeuse agréable.

Portions:  8 portions d’une tasse

Conseils : Doublez ou triplez les recettes de soupe pour avoir des extras à congeler et sous la main pour des repas rapides!

Ingrédients de la Soupe aux haricots et à la courge musquée

• 1 conserve (398 ml) de haricots de Lima ou cannellini
• 1 conserve (396 ml) de tomates en dés
• ½ oignon haché
• 1 à 2 tasses de courge musquée, pelée et coupée en cubes
• 2 gousses d’ail
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 3 oz de basilic et de persil haché
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à table d’huile de coco ou d’olive
• 1 patate douce cuite et en purée (en option)
• 1 à 2 tasses de légumes verts déchiquetés (chou frisé, bettes à carde, choux ou épinards)

Démarche pour la Soupe aux haricots et à la courge musquée

1. Dans une grande marmite, chauffez l’huile et revenir l’oignon. Ajoutez ensuite la courge, l’ail et l’origan.

2. Une fois que l’oignon a ramolli et que la courge a légèrement bruni, ajoutez les tomates et cuire quelques minutes. Par la suite, ajoutez les haricots et le bouillon.

3. Laissez mijoter et ajoutez les herbes et la patate douce (si vous en utilisez).

4. Servir tel quel, ou si préférez un mélange de soupe plus crémeux jusqu’à consistance lisse avec un mélangeur à immersion ou à grande vitesse

5. Retirez du feu et ajoutez les légumes verts de votre choix avant de servir.

Bon appétit!

L'équipe de La Boite à Grains

Recette proposée en collaboration

avec Health First