La salade

Ingrédients

• 3 patates douces moyennes
• 2 carottes moyennes
• 2 branches de menthe fraîche
• 2 branches de persil plat
• 1 tasse de tomates cerises
• 1/2 oignon rouge
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1 tasse de pois chiches cuits
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 de tasse d'amandes coupées en deux
• 5 dattes medjool dénoyautées
• Sel de mer et poivre du moulin

Préparation

1. Placer les patates douces dans une large casserole et les recouvrir d'eau froide, porter à ébullition puis laisser cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter puis les laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, déposer les pois chiches sur une plaque allant au four, enrober d'huile d'olive et de cumin, saler et poivrer généreusement et dorer à 400ºF pour 15 minutes.
3. Peler et couper les carottes en petits morceaux. Hacher le persil et la menthe. Couper les tomates cerises en deux, émincer finement l'oignon rouge et couper les dattes medjool en fines tranches.
4. Une fois les patates douces refroidies, enlever délicatement la peau et les couper en cubes.
5. Mélanger tous les ingrédients de la salade ensemble, saler et poivrer généreusement.
6. Arroser de sauce lime et coriandre.

Sauce lime et coriandre

Ingrédients

• Le zeste et le jus d'une lime
• 6-7 branches de coriandre
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Sel de mer et poivre du moulin
• Une pincée de chili en poudre

Préparation

1. Mixer tous les ingrédients de la sauce pour obtenir un mélange lisse et onctueux. Au besoin, rectifier l'assaisonnement.

Auteur

Émilie Gaillet
www.prana.bio/fr