La gomme de xanthane est élaborée à partir de la couche externe d’une minuscule bactérie inactive appelée Xanthomonas campestris. C’est un excellent épaississant tout usage pour les vinaigrettes et toutes les sauces. Sa capacité exceptionnelle de retenir ensemble les petites particules d’aliments en fait le substitut idéal au gluten pour la boulangerie et les pâtisseries sans gluten. Dans la plupart des recettes, qu’une ou deux cuillères à thé suffisent. Sans gluten.
