Cultivées à partir d’une variété ancienne de citrouille, les graines de citrouille sont prisées pour leur saveur et leur haute qualité nutritive.
Les graines de citrouille sont d'un vert plus foncé, ont plus de fibres, de protéines, de vitamines et de minéraux que les graines de citrouille chinoises.
- La graine de citrouille a une teneur très élevée en sélénium et en vitamine E, deux antioxydants alimentaires qui préviennent l’oxydation des graisses contenues dans les tissus.
- Elle est aussi riche en acides gras polyinsaturés oméga-6, en acide folique, phosphore, potassium, manganèse ainsi qu'en vitamine B3.
- Le magnésium, dont elle est riche, joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie, la formation des tissus et le développement osseux.
- C'est aussi une bonne source de calcium.
- Elle contient également des fibres, du zinc et de la vitamine B1.
