La vitamine E est l’un des grands antioxydants liposolubles. Elle peut se rendre là où les antioxydants hydrosolubles ordinaires ne peuvent aller. La vitamine E réduit l’oxydation des globules rouges et empêche l’oxygène de se transformer en peroxyde nuisible. En outre, elle protège les autres vitamines de l’oxydation dans le tube digestif.
Les huit membres de la famille des vitamines E ont certaines fonctions similaires entre elles, et d’autres fonctions complètement différentes; par exemple, le gamma-tocophérol peut mieux décontaminer des radicaux azotés associés aux maladies neurologiques, à l’inflammation, et au cancer de la prostate.