Recette : carrés aux pommes caramélisées et crumble avoine-noisettes

Ingrédients

Le crumble 

• 45g de margarine non hydrogénée ou de beurre à température ambiante
• 55g de sucre blanc en poudre
• 40g de farine blanche
• 15g de flocons d’avoine
• 30g de noisettes
• 1 pincée de sel fin

La base du gâteau 

• 90g de yaourt grec (ou yaourt classique ou de soja)
• 100g de farine blanche
• 35g de sucre blanc en poudre
• 35g de sucre roux
• 1/3 de cc de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 1 œuf (bio!)

Pour les pommes caramélisées 

• 4 petites pommes (soit 400g environ)
• 5 cas de sucre blanc en poudre (soit 85g)

Préparation

1 – On commence par préparer le crumble :

• Concasser les noisettes avec un couteau et les réserver.
• Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients secs du crumble : sucre, farine, flocons d’avoine et sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à la fourchette. Enfin, ajouter les noisettes concassées et les intégrer à la main. Réserver au frigo.

2 - Caramélisation des pommes :

• Verser les 5 cuillerées à soupe de sucre dans une poêle et mettre à chauffer. Pendant que le caramel se forme, couper chaque pomme en 4, les épépiner et les éplucher puis les jeter dans le caramel.
• Couvrir et laisser doucement caraméliser pendant la préparation de la base du gâteau. Pensez à retourner les pommes de temps en temps pour bien les enrober.

3 - Préparation de la base :

• Mélanger le yaourt aux sucres. Y ajouter la moitié de la farine. Mélanger, ajouter l’œuf, mélanger et finir par incorporer ensemble le reste de farine, le sel et la levure chimique.

4 - Montage final :
Couvrir votre moule de papier sulfurisé, puis, dans cet ordre :

• Étaler la préparation à base de yaourt
• Déposer les pommes caramélisées
• Recouvrir du crumble
• Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

CONSEILS

Les noisettes

• Vous pouvez concasser les noisettes au robot mais veillez à ne pas trop mixer pour garder de beaux morceaux et apporter du croquant.
• Afin de chasser les inhibiteurs contenus dans les noisettes (acides phytique & oxalique), vous pouvez les faire tremper ½ journée avant de les concasser. Vous bénéficierez alors bien mieux de leurs minéraux.  N’hésitez pas à ajoutez d’autres oléagineux au crumble : noix, amande, pistache …

Les pommes

• Vous pouvez facilement augmenter la quantité de pommes, à 600g au moins (soit 6 petites pommes – 4 normales), ça n’en sera que meilleur !
• Après caramélisation des pommes, il pourra vous rester un fond de caramel dans la poêle. Gardez le surtout ! Il contient du jus des pommes et accompagnera à la perfection vos carrés au moment de servir :)
• Les sucres … allez, j’ai sorti ma calculette ! Un « petit » carré (le gâteau pour 12 parts), apporte 17,5g de sucres ajoutés – soit l’équivalent de 3,5 pierres de sucre. Un gros carré apporte quant à lui 26g de sucres ajoutés – soit l’équivalent des ¾ d’une canette de soda… Ce qui n’est pas catastrophique vu la taille du morceau . Cela dit, il est toujours bon de réduire les sucres rapides …
• Vous pouvez donc diminuer les quantités de sucre dans la base de gâteau au yaourt mais encore plus dans le crumble, je trouve. Et pourquoi pas le troquer contre du sucre roux ou des sirops naturels (pour la base) ? Et puis la prochaine fois, je teste la farine complète à la place de la farine blanche !

DÉGUSTATION

• Dégusté chaud ou froid, quoi de mieux qu’une petite boule de crèeme glacée pour accompagner ce moelleux (la base), fondant (les pommes ! On dirait de la confiture !!) et croquant (le crrrrrrrumble) ?
• N’oubliez pas d’accompagner avec le caramel mis de côté !
• Texture et goût seront au rendez-vous, je vous le garantis! Régalez-vous bien!

Voir toute la recette: Les Petits Plats de Rose