Crêpes à la Patate Douce

Les patates douces sont l'ingrédient vedette de ces crêpes originales et savoureuses. Choisissez vos garnitures favorites et profitez d'un plat gourmand à l'heure du déjeuner ou du brunch.

Ingrédients

• 1/2 tasse de patate douce cuite et écrasée (mesurez la quantité après avoir écrasé la patate)
• 1 oeuf + 3/4 tasse de blancs d'oeuf
• 1 c. à table de farine de noix de coco
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de vanille
• 1 c. à table d'huile de noix de coco

Étapes de préparation

1. Écrasez la patate douce et ajoutez-y les oeufs en fouettant. Si le mélange est trop épais pour être versé dans la poêle, ajoutez-y un peu de lait sans produits laitiers, sinon, continuez. Ajoutez le reste des ingrédients, sauf l'huile de noix de coco et les garnitures.

2. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.

3. Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile de noix de coco et versez-y environ 1/4 de la pâte. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus et que la crêpe est assez ferme pour être tournée. Tournez-la et laissez-la cuire pendant encore quelques minutes, surveillez la cuisson de près.

4. Servez les crêpes en y ajoutant un peu de cannelle et du sirop d'érable ou du miel ou 1/2 tasse de baies.

Recette proposée en collaboration avec Health First