Recette: Roulade d’œufs avec hollandaise au chou-fleur

Ingrédients

Roulade

• 1 c. à table d’huile d’avocat à cuisson
• 6 œufs biologiques
• 3 c. à table de crème fraîche (alternative non laitière : crème de soya ou de riz)
• 1 avocat tranché ou quelques tranches de saumon fumé
• Roquette
• Sel et poivre
• 6 tortillas de grains germés (de marque Ezekiel)

«Hollandaise» au chou-fleur

• 2 tasses de chou-fleur coupé en fleurettes
• 1/3 tasse d’eau
• 1/4 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à table de levure alimentaire (levure nutritionnelle)
• 6 c. à table de beurre de pâturage (alternative non laitière : Earth Balance)
• 1 c. à thé de sel rose Himalaya et poivre moulu au goût

Démarche

• Faites cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur une dizaine de minutes;
• Pendant ce temps, fouettez les œufs avec la crème, le sel et le poivre puis verser dans un poêlon préchauffé avec l’huile d’avocat. Faites cuire les œufs en remuant constamment, jusqu’à texture « baveuse ». Réservez;
• Dans un robot culinaire, incorporez le chou-fleur cuit ainsi que tous les ingrédients de la sauce hollandaise. Mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène;
• Transférer dans un petit chaudron afin de faire fondre le beurre et réchauffer la sauce;
• Assemblage : dans chaque tortilla de grains germés, déposez une rangée de roquette, quelques tranches d’avocat ou de saumon fumé, une bonne quantité d’œufs et roulez;
• Servez avec la sauce hollandaise.

Bon appétit!

Par Véronique Cousineau, naturopathe, RHN