Trio de recettes aux algues marines

En Occident, les algues sont utilisées presque exclusivement dans les sushis. Pourtant, les algues marines possèdent un goût raffiné et plusieurs bénéfices nutritionnels. Voici des recettes mettant en vedette ces ingrédients souvent sous-estimés, afin de vous familiariser avec leur éventail de saveurs et leur préparation. Vous serez conquis par leur petit goût salé!

Salade de fruits sucrée salée

Le petit goémon est une algue rouge ayant un goût marin naturellement salé qui s’équilibre bien avec le sucre naturel des fruits. Cette salade est un bon moyen d’inclure le petit goémon à votre répertoire d’algues tout en douceur. 

Préparation : 10 minutes                            Niveau : Facile                                 Portions : 6 à 8 salades

Ingrédients

• 1 papaye nettoyée et coupée en petits dés
• 1 tasse de fraises équeutées et tranchées
• 1 tasse de framboises des champs
• 1 orange pelée et coupée en dés
• 15 g de petit goémon haché
• 2 c. à thé de miel
• 1 c. à table de jus d’orange

* De préférence, utilisez des ingrédients biologiques.

Préparation

1. Déposez les fruits préparés dans un grand saladier en touillant doucement afin de ne pas briser les framboises. Ajoutez le petit goémon.
2. Dans un petit bol, fouettez le miel et le jus d’orange. Versez sur la salade de fruits. Servir immédiatement. 

Rouleaux végétariens au nori & sauce au miso

Le nori est une algue bien connue pour la préparation des fameux sushis. Pour sortir de l’ordinaire, on peut le nori dans la confection de sandwiches et de rouleaux qui sont facilement adaptables aux régimes végétariens, sans gluten, paléo et même crus. Pour une alternative crue, remplacez le baba ganouj à la betterave par une tapenade crue. 

Préparation : 30 minutes                            Niveau : Avancé                              Portions : 6 rouleaux

Ingrédients

Rouleaux végétariens

• ½ tasse de baba ganouj
• 2 betteraves cuites
• 2 tasses de chou rouge coupé en lanières minces
• ½ concombre anglais coupé en juliennes
• 1 grosse carotte râpée
• Luzerne
• 6 feuilles de nori

Sauce au miso

• ¼ tasse de tahini (beurre de sésame)
• 2 c. à thé de pâte de miso
• 2 c. à thé de tamari
• ½ lime en jus
• _ tasse d’eau

* De préférence, utilisez des ingrédients biologiques.

Préparation

1. Dans un robot culinaire, mélangez le baba ganouj et les betteraves cuites jusqu’à consistance homogène. Réservez.
2. Déposez les feuilles de nori sur une surface plate et propre et rassemblez tous les légumes pour l’assemblage.
3. Dans chacune des feuilles de nori, déposez une bonne quantité de baba ganouj, ainsi que des rangées de légumes.
4. Complétez l’assemblage en tournant la feuille de nori sur elle-même tout en déposant une petite quantité d’eau tiède sur les morceaux de nori qui se touchent, afin que la feuille s’attendrisse et adhère ensemble.
5. Pour la sauce au miso, mélangez tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à homogénéité. Versez dans des petits bols.
6. Pour déguster, trempez les rouleaux de nori dans la sauce. 

Salade d’algues aux saveurs d’Asie

Cette salade d’algues explose de saveurs et vous n’aurez pas l’impression de manger des légumes marins. L’aramé est utilisé dans cette salade, une algue marine qui forme des filaments rappelant les vermicelles de riz. 

Préparation : 20 minutes                            Niveau : Intermédiaire                 Portions : 6 salades

Ingrédients

Salade d'algues

• 50 g d’aramé séché
• 2/3 tasse d’edamames (fèves de soya) frais ou dégelés
• ½ poivron jaune tranché mince
• ½ poivron orange tranché mince
• 2 oignons verts coupés grossièrement
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• Coriandre fraiche au goût
• Sel himalayen

Vinaigrette

• 1 ½ c. à table d’huile de sésame grillée
• 1 ½ c. à table de jus de lime
• 1 ½ c. à table de vinaigre de riz
• 2 c. à table de tamari

* De préférence, utilisez des ingrédients biologiques.

Préparation

1. Faire bouillir un litre d’eau et versez sur les algues aramé préalablement déposées dans un gros bol. Laissez reposer 15 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en fouettant ensemble tous les ingrédients. Réservez.
3. Une fois les 15 minutes écoulées, égouttez les algues et épongez-les afin d’enlever un maximum d’eau de trempage.
4. Dans un saladier, assembler le tout en y déposant les algues, edamames, poivrons, échalotes, assaisonnements et vinaigrette.
5. Bien touiller la salade et servir immédiatement. 

Pour plus d’information sur les algues et les différents types d’algues comestibles, consultez nos spécialistes en magasins ou lisez notre article à cet effet. N’hésitez pas à venir nous voir à La Boite à Grains, nous sommes là pour vous.

Bon appétit!

À propos de l'auteur

Naturopathes de La Boite à Grains

Équipe de naturopathes diplômés et certifiés (ND) à Gatineau en Outaouais.

Article d'origine écrit par Véronique Cousineau, Naturopathe