Les abricots sont de petits fruits dorés à la peau veloutée et à la chair du même aspect. Leur texture n'est pas excessivement juteuse, mais plutôt douce et sucrée. Leur saveur présente des notes presque musquées, avec une légère touche d'acidité qui devient plus prononcée lorsqu'ils sont séchés. Certains décrivent leur goût comme un mélange entre la pêche et la prune, deux fruits étroitement liés à eux. Bien que leurs origines remontent à la Chine, les abricots ont atteint l'Europe en passant par l'Arménie, d'où leur nom scientifique Prunus armeniaca. Les abricots sont appréciés non seulement frais, mais également sous forme séchée, en pâtisserie, et transformés en confiture. Ils servent également à la distillation pour produire du brandy et de la liqueur. Par ailleurs, l'huile essentielle extraite de leurs noyaux est commercialisée sous le nom d'huile d'amande amère.

Points forts en matière de nutrition des abricots

Les nutriments présents dans les abricots jouent un rôle dans la préservation de la santé cardiaque et oculaire, ainsi que dans la défense contre les maladies grâce à leur teneur en fibres. Les abricots sont particulièrement riches en bêta-carotène et en lycopène, ce qui les place au rang d'aliments bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. En outre, leur composition inclut des éléments nutritifs tels que la vitamine A, qui contribue à maintenir une vision optimale.

Choix et conservation des abricots

Optez pour des fruits arborant une teinte orangée vive et écartez ceux qui présentent des tons pâles ou jaunâtres. Privilégiez des fruits légèrement souples au toucher. Des abricots excessivement fermes signalent qu'ils n'ont pas achevé leur maturation sur l'arbre. Les fruits parvenus à maturité sur l'arbre atteignent leur plein potentiel gustatif. Ces délectables fruits sont fragiles et vulnérables à la détérioration. Disposez-les dans un récipient et savourez-les dès votre retour à domicile pour en apprécier toute la saveur.

Conseils pour la préparation des abricots

Incorporez des tranches d'abricots à vos céréales, chaudes ou froides. Lors de votre prochaine préparation de crêpes à base de céréales complètes, intégrez des morceaux d'abricots hachés dans la pâte. Infusez une nuance de saveur moyen-orientale à vos ragoûts de poulet ou de légumes en y incorporant des dés d'abricots. Lorsque la saison le permet, agrémentez votre salade verte d'abricots frais, ou bien rincez-les sous l'eau froide et appréciez-les comme une collation saine.

Pourquoi favoriser les abricots bio?

Les abricotiers, comme d'autres arbres fruitiers à noyaux, sont sensibles aux maladies infectieuses telles que l'oïdium, le virus de la sharka et la bactériose, ainsi qu'à divers parasites, acariens et pucerons. En moyenne, les abricots cultivés de manière conventionnelle, tout comme les cerises et les prunes, nécessitent environ dix applications de pesticides. Bien que ce chiffre soit nettement inférieur à celui des pêchers (environ vingt applications) ou des pommiers (qui peuvent nécessiter plus de trente traitements), il n'en demeure pas moins important.
Par conséquent, les abricots non biologiques contiennent une certaine quantité de fongicides, de bactéricides, d'insecticides, d'acaricides et d'herbicides. Cette présence de résidus chimiques est d'autant plus problématique dans le cas des abricots que, contrairement à d'autres fruits, ils n'ont pas la possibilité d'être épluchés pour éliminer ces substances.

Recettes avec des abricots