Le chou frisé, communément appelé « kale » (de l’anglais), est un légume vert à feuilles appartenant à la famille des Brassicacées, qui comprend le chou, le chou frisé et le chou de Bruxelles. Le chou frisé se décline en trois variantes : frisé, ornemental et dinosaure. Ces trois types varient en termes d'apparence, de goût et de texture. Le chou frisé se reconnaît à ses feuilles indisciplinées et à sa tige fibreuse. Sa couleur est généralement d'un vert profond. Sa saveur est épicée, avec des nuances amères et poivrées. Le chou frisé ornemental, également appelé "salade de Savoie", est une variante cultivée récemment. Ses feuilles peuvent être vertes, blanches ou violettes, et elles sont réunies en tête. Le chou frisé ornemental a une saveur douce et une texture tendre. Le chou frisé dinosaure est le nom commun de la variété Lacinato. Ses feuilles ont une teinte bleu-vert foncé et une texture gaufrée. Son goût est légèrement plus doux et plus délicat que celui du chou frisé traditionnel.

Points forts en matière de nutrition du chou frisé (kale)

Le chou frisé offre une abondante source de vitamine A grâce à sa richesse en bêta carotène. Une fois ingéré, le bêta-carotène se transforme en vitamine A dans le corps. Cette conversion du bêta-carotène en vitamine A se produit au sein de l'organisme. Ces deux éléments, la vitamine A et le bêta-carotène, jouent un rôle crucial dans la préservation d'une vision saine. Le chou frisé se révèle également être une ressource significative de manganèse, un oligo-élément essentiel pour le bien-être du système nerveux. En outre, le chou frisé constitue une source considérable de calcium, un élément indispensable pour maintenir la santé osseuse.

Choix et conservation du chou frisé (kale)

Optez pour un chou frisé doté de feuilles solides et colorées, ainsi que de tiges humides et résilientes. Veillez à maintenir le chou frisé au frais, car les températures élevées peuvent le flétrir et altérer sa délicieuse saveur. Les feuilles doivent conserver leur fraîcheur, ne montrant aucun signe de flétrissement, de brunissement, de jaunissement ou de petits trous. Préférez les variétés de chou frisé aux feuilles plus petites, car elles sont plus tendres et possèdent une saveur plus douce que les feuilles plus grandes. Pour le stockage, enveloppez le chou frisé dans un papier absorbant humide, puis placez-le dans un sac en plastique et réfrigérez-le. Lavez le chou frisé juste avant de l'utiliser.

Conseils pour la préparation du chou frisé (kale)

Avant de cuisiner ou de déguster le chou frisé, assurez-vous de le laver soigneusement. Tant les feuilles que les tiges sont comestibles. Si votre recette requiert uniquement les feuilles, vous pouvez les détacher aisément. Prenez simplement chaque feuille dans votre main, pliez-la en deux dans le sens de la longueur, maintenez les feuilles pliées près de la base où elles se joignent à la tige, et d'une main, tirez doucement sur la tige. Vous pouvez aussi utiliser un couteau pour séparer les feuilles des tiges. Une préparation simple consiste à sauter le chou frisé avec de l'ail frais, puis à l'arroser de jus de citron et d'une touche d'huile d'olive extra-vierge avant de servir. Pour une autre option, faites braiser du chou frisé haché avec des pommes, et ajoutez-y du vinaigre de cidre de pomme et un soupçon de sirop d'érable. Vous pouvez aussi attendrir les feuilles en les massant avec de l’huile d’olive et du jus de citron avant de servir en salade (ajoutez-y les ingrédients et la vinaigrette de votre choix).

Pourquoi favoriser le chou frisé (kale) bio?

Le chou frisé traditionnel (non bio) est l’un des légumes les plus contaminés avec les pesticides, tout comme les épinards, le céleri et les pommes de terre. Puisqu’ils n’ont pas d’enveloppe ou de couche protectrice, les variétés de légumes feuilles figurent en tête de liste des aliments pour lesquels il serait préférable de privilégier l'option biologique afin de minimiser au maximum notre exposition à divers résidus de contaminants.

Recettes avec du chou frisé (kale)