Gâteau aux tomates vertes

Ingrédients

• 3 œufs
• 1 tasse d’huile
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à table de vanille
• 2 tasses de sucre (peut être remplacé par 1 tasse de sucre blanc + 1 tasse de sucre brun ou 1 tasse de sucre blanc + 1 tasse de sirop d’érable)
• 2 tasses de tomates vertes râpées, bien égouttées
• 3 tasses de farine (peut être un mélange de farine blanche + blé entier)
• 1 tasse de noix hachées
• 1 tasse de raisins secs
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F.
• Battre les œufs et y ajouter l’huile, le sel, la vanille, le sucre et les tomates.
• Mélanger ensemble les ingrédients suivants : la farine, les noix, les raisins, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
• Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger délicatement.
• Répartir dans 3 moules à pain beurrés.
• Enfourner pour environ 1 heure.

Source : La Ferme aux pleines saveurs