RECETTE: Sarrasin aux petits légumes verts

Recette développée par Véronique Cousineau; ND, RHN

C’est le mois sans gluten. Quelle merveilleuse occasion pour apprendre à cuisiner des grains moins connus, dont le sarrasin. 

On connait bien la galette de sarrasin, mais qui l’a déjà préparé sous une autre forme? C’est pourtant un grain versatile et facile à cuisiner, en plus d’être issu de notre agriculture locale.

Je vous propose ici une recette simple, végane et sans gluten qui regorge de saveurs. Le sarrasin y est parfumé du citron et des fines herbes venant ajouter une belle fraicheur à cette assiette printanière qui met aussi en vedette la délicieuse asperge du mois de mai. 

Ce plat se sert en repas ou en accompagnement.

Préparation : 15 minutes             Cuisson : 25 minutes                     Niveau : Facile

Ingrédients

• 3 c. à soupe d’huile d’olive ou d’avocat
• 4 oignons verts biologiques hachés
• 1 tasse de sarrasin blanc rincé et égoutté
• 1 tasse de courgettes biologiques coupées en dés
• 1 ¾ tasse de bouillon de légumes, réduit en sel
• ½ citron biologique (jus et zeste)
• 1 tasse d’asperges biologiques hachées grossièrement
• ½ tasse d’edamames biologiques (fèves de soya)
• ¼ tasse de persil biologique haché
• 4 feuilles de menthe biologique

Préparation et étapes

1. Dans un grand poêlon, faire revenir légèrement les oignons verts dans l’huile;
2. Ajouter le sarrasin, la courgette et le jus de citron. Faire revenir 5 minutes avant d’ajouter le bouillon;
3. Amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes avant d’ajouter les asperges, les edamames, les fines herbes et le zeste de citron;
4. Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le sarrasin devienne tendre sous la fourchette;
5. Servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive. 

Optionnel : servir avec yogourt grec nature

Bon appétit !