Bouillon de légumes maison

Le bouillon de légumes maison est plus facile et plus rapide à réaliser qu’on pourrait l’imaginer. En plus de pouvoir utiliser les boutures de légumes, le bouillon maison nous permet de contrôler la quantité de sel et la qualité des ingrédients.

En effet, le bouillon commercial est généralement très riche en sodium et comporte des rehausseurs de saveurs qui sont indésirables.

Voici notre recette de bouillon de légumes maison. Vous découvrirez quels légumes employer, lesquels sont à éviter et nos trucs pour bien doser la saveur.

À vos chaudrons!

Conseils sur la préparation du bouillon de légumes maison

Les retailles de légumes peuvent être congelées au fur et à mesure, afin de les accumuler.

Le bouillon de légumes maison est composé de cinq catégories d’ingrédients.

1. Oignons et l’ail : Des incontournables qui agiront comme base de l’infusion, offrant un profil de saveur généreux.
2. Légumes primaires : Les carottes et le céleri sont à prioriser. Ce sont des légumes dont le goût est familier et ils donnent beaucoup de saveur au bouillon. Utilisez les boutures, dont les tiges, feuilles et pelures.
3. Légumes secondaires : Ces légumes complètent le goût du bouillon. On utilise jusqu’à deux fois moins de légumes secondaires que de légumes primaires. Employez par exemple des morceaux ou boutures de : courge, asperge, chou frisé, bette à carde, panais, haricots, chou-fleur et fenouil. Évitez d’utiliser le brocoli et les choux de Bruxelles puisqu’ils donneront un goût amer au bouillon.
4. Fines herbes : Les feuilles de Laurier sont indispensables. Les autres fines herbes sont à choisir avec minutie. Le persil et la coriandre peuvent être ajoutés par gros bouquet, quoiqu’il soit préférable d’en choisir un des deux. Le profil de saveur peut être complété en une petite quantité des herbes suivant (un choix parmi) la ciboulette, le basilic, le thym ou l’origan, la marjolaine ou la sauge.
5. Rehausseur de saveur : En ajoutant une cuillérée à thé de pâte de miso, d’algues marines, de tamari ou de tomates séchées, le bouillon sera d’autant plus goûteux.

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 1h10

Portions : 12 tasses

Ingrédients

1 cuillérée à table d’huile à cuisson

1 oignon jaune grossièrement haché

2 gousses d’ail pressées

3 tasses de légumes primaires hachées grossièrement (voir 2. ci-haut)

1 ½ tasse de retailles de légumes secondaires (voir 3. ci-haut)

3 feuilles de Laurier

1 poignée de persil frais lavé

5 feuilles de basilic frais

1 cuillérée à thé de pâte de miso

12 tasses d’eau froide

Sel et poivre au goût

Démarche

1. Dans un grand chaudron, faites dorer l’oignon et l’ail dans l’huile.
2. Ajoutez les légumes primaires et secondaires et faites revenir pendant 5 minutes.
3. Ajoutez les épices et les fines herbes. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Ajoutez l’eau froide et portez à ébullition.
5. Couvrez le chaudron, baissez le feu à doux, et laissez frémir pendant 45 minutes en prenant soin de ne pas brasser. (Pour ne pas que les légumes se défassent et épaississent le bouillon)
6. Ajoutez le miso. Salez et poivrez au goût et poursuivez la cuisson pour une autre 15 minute.
7. Fermez le feu et filtrez le bouillon à l’aide d’un tamis.
8. Laissez le bouillon refroidir à température pièce avant de le verser dans des contenants hermétiques.

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À propos de l'auteur

Naturopathes de La Boite à Grains

Équipe de naturopathes diplômés et certifiés (ND) à Gatineau en Outaouais.

Article d'origine écrit par Véronique Cousineau, Naturopathe