Dahl de lentilles rouges avec riz au chou-fleur et à la coriandre

Une recette réconfortante, régénérante que l'on apprécie tout particulièrement à la fin de l'hiver et au début du printemps. Le dahl de lentilles rouges avec riz au chou-fleur et à la coriandre favorise l'équilibre digestif et sera un bel ajout à vos recettes santé.

À noter que la recette convient aux régimes végane et sans gluten.

Ingrédients

• 2 c. à table d’huile de noix de coco vierge ou d’huile de pépins de raisin
• 1 1/2 tasse d’oignon en dés (environ un oignon moyen)
• 3 gousses d’ail ou 4 moyennes émincées
• 2 c. à table de gingembre fraîchement râpé
• 1 1/2 tasse de carottes pelées et taillées en petits dés (environ 2 à 3 grosses)
• 2 c. à thé de poudre de curry, ou au goût
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de curcuma moulu
• 1 1/2 tasse de lentilles rouges sèches
• 3 tasses de bouillon de légumes faible en sel et un peu plus si vous voulez rendre le bouillon plus liquide
• 1/2 à 3/4 c. à thé de sel de mer fin, au goût

• 1 paquet de bébés épinards de 5 oz

Pour le riz

• 1 tête de chou-fleur
• 1 c. à table d’huile de noix de coco vierge ou de beurre végétalien
• 1 3/4 tasse de bouillon de légumes faible en sel ou plus au besoin
• 1 tasse de coriandre fraîche, retirez les grosses tiges et ciselez finement
• Sel de mer fin et poivre noir, au goût

• Presser de jus de lime frais, au goût

Garnitures suggérées

• Oignons verts ciselés
• Feuilles de coriandre fraîches, ciselées
• Graines de citrouille grillées

• Jus de citron pressé, optionnel

Les étapes de préparation

1. Pour le curry : Ajoutez de l’huile dans une grande casserole et chauffez à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et une pincée de sel. Mélangez. Sautez à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en brassant à l’occasion, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

2. Ajoutez le gingembre et les carottes, et continuez à sauter les légumes encore quelques minutes à feu moyen.

3. Ajoutez la poudre de curry, le cumin et le curcuma. Brassez bien. Laissez cuire pendant environ 1 minute (saupoudrer les épices sur les lentilles seules).

4. Rincez les lentilles sous l’eau. Ajoutez-les, ainsi que le bouillon et le sel. Amenez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-bas. Laissez cuire le couvercle à moitié ouvert pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles et les carottes soient tendres. Touillez à l’occasion pour empêcher les lentilles de coller au fond du plat. Ajoutez un peu plus de bouillon si vous préférez une consistance plus liquide. Après la cuisson, ajoutez les épinards jusqu’à ce qu’ils soient fanés.

5. Entretemps, préparez le "riz". Taillez le chou-fleur finement puis étalez-le sur une plaque à cuisson, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez de l’huile. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni et tendre, soit pendant environ 15 minutes. Retirez du four et ajoutez-y la coriandre. Assaisonnez au goût de sel et de jus de lime.

6. Ajoutez une généreuse portion de riz à un plat ou un bol et garnissez de quelques cuillerées de curry. Ajoutez les garnitures que vous voulez et servez immédiatement. Conservez les restants dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 6 jours. Le curry peut également être congelé jusqu’à 4 à 6 mois, peut-être plus. Pour un rangement facile dans le congélateur, versez le curry cuit dans des sacs à congélation, retirez-en l’air et congelez à plat. Décongelez la veille au réfrigérateur ou laissez tout simplement sur le comptoir jusqu’à ce que le curry soit presque dégelé.

Recette proposée en collaboration avec Health First