Ingrédients

• 1 dinde d’environ 5 kg.
• 500 g d’échine de porc désossée
• 5 grosses pommes
• 1 tasse de raisins secs
• 1 petit verre de cognac
• 10 foies de volaille
• 1 bol de mie de pain rassis
• 1 petit verre de lait
• 1 œuf
• 1 oignon
• sel, poivre, huile
• 2 tranches de jambon d’York
• Légumes d’accompagnement
• 1 kg de carottes
• 1.5 kg de brocolis
• 80 g de beurre
• 15 g de sucre

Préparation

1.Laver les raisins secs; égoutter puis mettre à tremper dans le cognac. Faire tremper la mie de pain dans le lait.

2.Hacher finement les oignons; les faire revenir quelques minutes dans de l’huile chaude à la poêle;

3.Éplucher puis évider les pommes; couper en cubes; ajouter aux oignons; cuire 5 mn.; réserver dans une jatte.

4.Hacher les foies de volaille et celui de la dinde; saisir à l’huile.

5.Égoutter les raisins secs en récupérant le cognac. Verser le cognac sur les foies. Dès qu’il atteint le point d’ébullition, flamber; laisser réduire de moitié.

6.Hacher finement le jambon.

7.Hacher finement le porc; le saisir à la poêle; mélanger aux pommes les foies, le porc, les raisins, le jambon, la mie de pain, l’œuf; assaisonner de sel et poivre.

8.Remplir l’intérieur de la dinde de cette farce. Ficeler l’ouverture. Mettre la dinde badigeonnée d’huile à cuire au four à 220 degrés C pendant environ 40 mn. Réduire le four à 200 degrés C. Ajouter quelques noisettes de beurre; l’arroser souvent.

9.Éplucher les carottes. Détailler en rondelles. Faire cuire dans l’eau froide avec beurre et sucre.

10.Détailler les brocolis en petits bouquets; cuire à la vapeur puis les faire sauter dans un peu de beurre.

11.Pour servir, disposer la dinde sur un plat de service préalablement chauffé, accompagné de bouquets de brocolis et de carottes. Servir à part le jus dégraissé en saucière.