Recette: Brochette de tempeh à l’Asiatique avec grillade d’ananas

Véronique Cousineau; naturopathe, RHN

Quelle joie de sentir les odeurs de grillades nous envahir en ce temps estival! La délicieuse saison du BBQ est enfin de retour. Cependant, nous oublions souvent les personnes végétariennes qui prennent aussi plaisir à sortir leur grill.

Cette recette de brochette végétarienne saura combler le cœur des amateurs de cuisine végane en plus de plaire à ceux et celles qui explorent nouvellement le tempeh, une protéine de soya fermentée encore plus saine que le tofu. De plus en plus, il faut oser cuisiner végétarien, car on connait bien l’impact de la surconsommation de viande sur la santé et plus particulièrement, celle de la viande grillée.

Essayez cette brochette de tempeh servie avec l’ananas grillé, ce sera un coup de cœur assuré!

Préparation : 15 minutes             Cuisson : 10 minutes                    Niveau : Moyen             

Macération : 45 minutes à 2 heures

Ingrédients

• 1 bloc de tempeh biologique au sésame, coupé en 16 parties égales
• 2 poivrons de couleur coupés en 24 morceaux
• 1 ananas

Marinade

• ¼ tasse de sauce tamari ou sauce Bragg
• 1 gousse d’ail biologique
• 1 c. à thé de gingembre biologique frais râpé
• 1 c. à table d’huile de sésame grillée
• 1 c. à table de vinaigre de riz
• 1 c. à table de miel

Vinaigrette

• 2 c. à table d’huile d’avocat
• 2 c. à table d’huile de sésame grillée
• Jus de ½ lime
• Sel

Préparation et étapes

1. Préparer la marinade en fouettant tous les ingrédients dans un bol;
2. Déposer les morceaux de tempeh dans un récipient carré peu profond ou un moule à gâteau 9x9. Verser la marinade et couvrir d’un papier parchemin ou cellophane* pendant un minimum de 45 minutes;
3. Pendant ce temps, nettoyer l’ananas en retirant la pelure. Faites des tranches d’un demi-pouce d’épaisseur et retirer le cœur;
4. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette et réserver;
5. Une fois la macération terminée, assembler les brochettes de tempeh en alternant les morceaux de tempeh avec ceux de poivrons;
6. Allumer le BBQ à feu moyennement élevé et faites cuire les brochettes et les tranches d’ananas 5 minutes de chaque côté;
7. Servir immédiatement en garnissant les tranches d’ananas de leur vinaigrette.

*Cette technique sert à diminuer l’apport en air ambiant, forçant ainsi le tempeh à se gorger de marinade. Vous pouvez utiliser cette technique dans toute recette nécessitant une macération avec marinade.

Bon BBQ !