Il y a plus de 4 000 ans, les pommes ont été découvertes au Moyen-Orient. Dans la mythologie nordique, la croyance prévalait que la consommation de ces fruits exquis conférait l'immortalité. Au cours des années 1800, aux États-Unis, une occurrence historique notable liée aux pommes se produisit lorsque Johnny Appleseed, de son vrai nom John Chapman, planta des pommiers. Cette initiative a fourni de la nourriture et des moyens de subsistance à plusieurs générations de colons. Les pommes se caractérisent par leur croquant, leur chair blanche et leur peau rouge, jaune ou verte. Appartenant à la famille des roses, elles exhibent des variations de saveurs allant du sucré à l'acidulé, ainsi que des textures de croquantes à tendres, en fonction de la variété.

Points forts en matière de nutrition des pommes

Les pommes sont dépourvues de cholestérol et de sodium, ce qui en fait un choix alimentaire favorable pour favoriser la santé cardiaque et un poids équilibré. Consommer ce type d'aliments peut contribuer à la préservation du cœur et du poids. Consommer une pomme avant un repas peut aussi procurer une sensation de satiété et soutenir la perte de poids. En outre, les pommes sont riches en fibres, ce qui favorise la régularité digestive, et elles renferment une source appréciable de potassium, un élément qui aide à maintenir une pression artérielle équilibrée.

Choix et conservation des pommes

d'août. Lors de votre sélection de pommes pour vos repas, pensez à leur usage : avez vous l'intention de les déguster fraîches, de les incorporer à une salade ou de les cuisiner ? Pour vous guider dans le choix parmi les nombreuses variétés de pommes disponibles, consultez la liste ci-dessous et n'hésitez pas à expérimenter différentes options. Optez de préférence pour des pommes fermes, exemptes de contusions et de marques brunâtres. Afin de conserver leur fraîcheur, stockez-les au réfrigérateur ou dans un endroit non chauffé, comme une partie non chauffée du sous-sol. Il convient de noter que les pommes peuvent absorber les arômes ambiants. Si vous envisagez un stockage prolongé dans un garage, il est recommandé de les placer dans un sac en plastique, puis d'insérer ce sac dans une grande glacière que vous refermerez hermétiquement.

Conseils pour la préparation des pommes des pommes

Les pommes présentent une grande polyvalence et se prêtent aisément à la préparation. Avant leur utilisation, veillez à les laver avec de l'eau et du savon. Cette étape permet de prévenir que d'éventuels contaminants présents sur leur peau ne se retrouvent dans vos futurs plats à base de pommes. Éliminez les parties endommagées ou molles de la pomme. Lorsque vous les incorporez à une salade ou les consommez telles quelles, vous pouvez les plonger dans une solution composée d'une partie de jus d'agrumes pour trois parties d'eau. Cette méthode réduit le brunissement. Exploitez les pommes pour confectionner de la compote, des tartes, des croustillants et des muffins. Elles se prêtent également admirablement bien aux soupes, aux chutneys, aux pâtisseries et aux en-cas frais.

Variétés de pommes

• Ambrosia
  En 1990, une découverte fut faite en Colombie Britannique sous la forme d'un arbre entier. Cette variété de pomme présente une taille moyenne à grande et arbore une couleur rouge avec des nuances rosées. Le fruit se caractérise par sa douceur, son croquant, sa jutosité et son parfum délicat. Les pommes Ambrosia sont adaptées pour la confection de compote ou pour être dégustées directement en tant que collation fraîche.
• Cortland
  Obtenues par le croisement entre les variétés McIntosh et Ben Davis, les pommes Cortland se caractérisent par une robe rouge éclatant agrémentée d'une joue légèrement jaune. Leur saveur est douce avec une nuance d'acidité subtile. La chair de ces pommes est d'une blancheur éclatante, et elles sont réputées pour leur jutosité. Les Cortland sont parfaites pour une dégustation en tant que collation fraîche, pour l'incorporation dans des salades, la préparation de compotes, la confection de tartes, et pour compléter des assortiments de fruits ou des plateaux de fromages, car elles présentent l'avantage de ne pas brunir rapidement.
• Empire
  Les pommes Empire arborent une teinte rouge foncé rehaussée par des nuances de jaune ou de vert. Leur chair est crémeuse, blanche et juteuse, ce qui les rend idéales pour la production de cidre. Résultant d'un croisement entre les variétés McIntosh et Red Delicious, les pommes Empire sont un choix parfait pour les collations, les desserts et les salades. N'hésitez pas à expérimenter en utilisant les pommes Empire lors de la préparation de votre prochaine tarte aux pommes.
• Fuji
  Les pommes Fuji résultent du croisement entre les variétés Red Delicious et Ralls Janet. De taille moyenne, elles offrent une chair croquante et juteuse, accompagnée d'une légère note sucrée. Leur peau se teinte d'un mélange de vert jaunâtre et de rouge orangé. Par rapport à la plupart des autres variétés de pommes, les Fuji ont une durée de conservation légèrement supérieure. Elles se prêtent admirablement bien à la confection de compote de pommes, à l'agrément de plateaux de fromages ou à une dégustation fraîche. Les pommes Fuji justifient certainement une visite au marché des fruits et légumes.
• Golden Delicious
  Les pommes Golden Delicious présentent une coloration jaune, voire jaune verdâtre, et se distinguent par cinq petites protubérances à leur base. Elles ont été introduites en 1900 et sont particulièrement prisées pour leur saveur douce et sucrée ainsi que pour leur peau délicate. Cette variété est assez sensible aux contusions et s'avère un excellent choix pour être incorporée dans des salades de fruits, utilisée dans la préparation de chutneys ou simplement dégustée fraîche comme en-cas.
• Granny Smith
  La pomme Granny Smith fut découverte en Australie en 1868. Une croyance répandue suggère que ces précieux fruits verts, à la fois croquants et acidulés, sont les héritiers des pommiers français. Arborant une teinte vert herbacé mouchetée de blanc, les pommes Granny Smith présentent une chair ferme et se distinguent par leur résistance accrue aux contusions par rapport à d'autres variétés. Leur saveur est à la fois acidulée et croquante. Les pommes Granny Smith trouvent leur excellence dans une dégustation fraîche, en tranches dans les salades, cuites au four ou même sautées.
• McIntosh
  La pomme McIntosh constitue une variété ancestrale datant de 1870 et originaire de l'est du Canada. Cette pomme demeure toujours aussi prisée et estimée à travers tout le pays. Les pommes McIntosh exhibent une coloration profondément rouge sur un fond vert. Dotées d'une peau délicate, leur chair, d'une blancheur éclatante, se révèle ferme et excessivement juteuse. Affichant un goût doux et un arôme délicat, les pommes McIntosh se prêtent idéalement à une dégustation fraîche et trouvent également leur utilité dans la préparation de sauces et de purées.
• Paula Red
  Les pommes Paula Red atteignent leur maturité pendant la saison estivale et se classent parmi les meilleures options pour les débuts de la saison. Affichant une dimension qui varie de petite à moyenne, elles se distinguent par une saveur douce avec une subtile note acidulée. Ces pommes s'avèrent parfaites pour la création de compotes, l'extraction de jus de pomme ou encore la réalisation de tartes aux pommes.
• Red Delicious
  Les pommes Red Delicious présentent une teinte rouge profond et arborent cinq protubérances à leur base. Réputées pour leur jutosité et leur douceur, elles occupent une place prééminente dans l'univers de la culture des pommes. Introduites sur le marché en 1874, ces pommes affichent une forme en cœur et dévoilent une saveur sucrée et juteuse. La Red Delicious se distingue par son excellence en tant qu'en-cas. Une multitude d'études a été consacrée aux antioxydants, et la variété Red Delicious est particulièrement appréciée pour ses propriétés antioxydantes, surpassant celles d'autres types de pommes.
• Royal Gala
  Résultant du croisement entre les variétés Golden Delicious et Cox's Orange Pippin, les pommes Royal Gala arborent une teinte rouge-orange et renferment une chair à la fois croquante, dense et intensément parfumée. Comparées à d'autres sortes de pommes, les Royal Gala jouissent d'une meilleure durée de conservation. Elles s'imposent comme d'excellents choix pour agrémenter les salades, confectionner des tartes, réaliser des croustillants aux pommes ou encore pour être tranchées et ajoutées aux salades vertes.
• Spartan
  Les pommes Spartan arborent une peau d'un rouge foncé. Ces pommes d'une riche coloration rouge foncé ont été découvertes en 1936 et sont le fruit d'un croisement entre les variétés McIntosh et Newton. Leur chair se pare d'un blanc pur et se révèle plus ferme que celle des pommes McIntosh. Leur arôme est prononcé et leur saveur délicieuse les rend tout à fait aptes à une dégustation fraîche en guise de collation. Elles s'intègrent harmonieusement dans la confection de chutneys, de soupes et offrent également un choix judicieux pour élaborer une tarte aux pommes.
• Pink Lady
  Si le nom "Washington Pink" ne vous est pas familier, il est possible que vous le reconnaissiez sous son nom adoptif, "Pink Lady". Fraîchement apparue sur le marché et n'étant pas cultivée au Canada, cette charmante pomme rose a été créée en Australie en 1985. Les pommes Washington Pink, ou mieux connues sous l'appellation "Pink Ladies", affichent une chair présentant une texture délicate, croquante et croustillante. Elles se distinguent par leur capacité à résister au brunissement une fois tranchées et leur esthétique des plus attrayantes.

Pourquoi favoriser les pommes bio?

Pour éviter les pesticides il est recommandé de manger des pommes bio, car les pommes biologiques ne sont pas soumises à des traitements chimiques et ne présentent aucune présence de résidus de pesticides. La pomme non bio est le fruit qui reçoit le plus de traitements pesticides par an avec en moyenne 35.1 traitements. La pomme se révèle être un fruit extrêmement vulnérable à diverses maladies et ravageurs. En conséquence, la production de pommes certifiées biologiques présente des défis considérables. La principale distinction entre la production conventionnelle et la production biologique réside dans l'interdiction des pesticides de synthèse dans cette dernière. En d'autres termes, les producteurs biologiques sont tenus d'utiliser des pesticides dont les ingrédients actifs sont d'origine naturelle plutôt que synthétique. Dans le cas des pommes, cela inclut des éléments tels que l'argile, le soufre et le B.T. Les produits autorisés dans l'agriculture biologique présentent une empreinte environnementale et sanitaire réduite, car leurs résidus demeurent actifs pour des périodes bien plus courtes.

Recettes avec des Pommes