pain maison recette sans petrissage

Faire son Pain Maison Sans Pétrissage

Avec le confinement lié à la COVID-19, nombreux sont ceux et celles ayant entrepris la confection de pain maison. Cette nouvelle habitude culinaire entraîne un retour aux sources tout en permettant de cuisiner avec des farines locales. Le résultat est non seulement satisfaisant et délicieux mais également plus nutritif et de meilleure qualité qu’un pain commercial.

Or, dans les prochaines semaines, plusieurs ménages reprendront les activités à l’extérieur de la maison. Pour que la reprise de la vie courante ne nuise pas à vos nouvelles coutumes de cuisine et à la réalisation de pain maison, nous vous proposons cette recette de pain maison sans pétrissage.

Cette recette de pain nécessite peu de manipulation et peut être laissée à elle-même pendant douze heures. Vous pourrez donc vaquer à toutes vos occupations de la journée sans devoir pétrir ou surveiller la levée du pain. Avec un minimum de labeur, vous continuerez d’avoir du pain frais tous les jours. 

Nul besoin d’être un boulanger expérimenté pour réaliser ce pain maison sans pétrissage. Nos deux variantes (pain sans pétrissage à base de levure et pain sans pétrissage à base de levain) sont faciles à réaliser et offrent des résultats tout à fait exquis.  

Pain maison sans pétrissage à base de levure

pain maison sans petrissage

Préparation : 5 minutes

Levée : 8-12 heures

Cuisson : 35-40 minutes

Ingrédients

*Pour faire de la farine d’avoine à la maison, pulvériser des flocons d’avoine au mélangeur à haute puissance pendant quelques secondes.

Démarche

 pain maison recette

  1. Dans un grand bol, incorporer les ingrédients secs, dont les farines, le sel et la levure. Fouetter afin de bien mélanger.
  2. Créer un espace au centre des ingrédients secs pour y incorporer l’eau et l’huile d’olive.
  3. Brasser grossièrement avec une cuillère de bois jusqu’à que la farine absorbe l’eau et que le mélange forme une boule de pâte relativement homogène.
  4. Retirer la pâte du bol momentanément. Enfariner le fond et les rebords du bol puis redéposer la boule de pâte au fond de celui-ci.
  5. Couvrir le bol d’un linge à vaisselle humide et laisser le pain lever à température pièce de 8 à 12 heures. (Le temps de levée sera dépendant de la fraîcheur de la levure et de la température des lieux. Le pain lèvera plus lentement dans une pièce fraîche et plus rapidement dans une pièce chaude.)
  6. Une fois la levée terminée, le pain aura doublé en taille et des bulles seront visibles à la surface. À ce moment, préchauffer le four à 450 oF et placer une marmite en fonte de taille moyenne munie d’un couvercle au centre du four. (Si vous ne disposez pas d’une marmite en fonte, tout autre plat à cuisson en poterie, céramique ou porcelaine munie d’un couvercle peut être utilisé).
  7. Pendant que le four et la marmite préchauffent, retirer le mélange à pain du bol à l’aide de mains enfarinées. Si la pâte adhère aux rebords du bol, ajouter de la farine tout en décollant le mélange avec les doigts. Sur une surface enfarinée (tel un comptoir propre ou une grande planche à découper), façonner une boule très arrondie avec la pâte à pain.

pain recette maison sans petrissage

  1. Transférer le pain dans la marmite préalablement chauffée. Mettre le couvercle en place et cuire pendant 40 minutes.
  2. Après 40 minutes de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes afin de compléter la formation de la croûte.
  3. Défourner. Laisser le pain maison refroidir au moins 30 minutes avant de le trancher.

Pain maison sans pétrissage à base de levain

pain levain recette sans petrissage

Préparation : 15 minutes

Activation du levain : 6 à 8 heures

Levée : 8-12 heures

Cuisson : 35-40 minutes

Ingrédients

*Pour faire de la farine d’avoine à la maison, pulvériser des flocons d’avoine au mélangeur à haute puissance pendant quelques secondes.

Démarche

pain recette levain

  1. Dans un bocal transparent, peser 100 grammes de levain de blé. Ajouter à ce levain 25 grammes de farine tout usage et 25 grammes d’eau filtrée. Recouvrir le bocal de levain d’un petit linge à vaisselle et d’un élastique. Laisser le levain s’activer pendant 6 à 8 heures ou jusqu’à ce qu’il double en volume. (Avant de ranger la culture de levain au réfrigérateur, nourrir de 2/3 tasse de farine et de 1/3 tasse d’eau filtrée.)
  2. Une fois le levain bien activé, transférer la culture dans un grand bol. Ajouter l’eau et fouetter afin de former une pâte très coulante. Ajouter les ingrédients secs en mélangeant continuellement.
  3. Brasser grossièrement avec une cuillère de bois jusqu’à que la farine absorbe l’eau et que le mélange forme une boule de pâte relativement homogène.
  4. Retirer la pâte du bol momentanément. Enfariner le fond et les rebords du bol puis redéposer la boule de pâte au fond de celui-ci.
  5. Couvrir le bol d’un linge à vaisselle humide et laisser le pain lever à température pièce de 8 à 12 heures. (Le temps de levée sera dépendant de la force du levain et de la température des lieux. Le pain lèvera plus lentement dans une pièce fraîche et plus rapidement dans une pièce chaude.)
  6. Une fois la levée terminée, le pain aura doublé en taille et des bulles seront visibles à la surface. À ce moment, préchauffer le four à 450 oF et placer une marmite en fonte de taille moyenne munie d’un couvercle au centre du four. (Si vous ne disposez pas d’une marmite en fonte, tout autre plat à cuisson en poterie, céramique ou porcelaine munie d’un couvercle peut être utilisé).
  7. Pendant que le four et la marmite préchauffent, retirer le mélange à pain du bol à l’aide de mains enfarinées. Si la pâte adhère aux rebords du bol, ajouter de la farine tout en décollant le mélange avec les doigts. Sur une surface enfarinée (tel un comptoir propre ou une grande planche à découper), façonner une boule très arrondie avec la pâte à pain.
  1. Transférer le pain dans la marmite préalablement chauffée. Mettre le couvercle en place et cuire pendant 40 minutes.
  2. Après 40 minutes de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes afin de compléter la formation de la croûte.
  3. Défourner. Laisser le pain maison au levain refroidir au moins 30 minutes avant de le trancher.

Bon appétit
L’équipe de La Boite à Grains

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Conception de recette et photographie :
Véronique Cousineau, ND

9 commentaires

Linda Henderson
Linda Henderson
Est-ce que c’est possbile d’avoir La recette en anglais? La lien ‘anglais’ ne function pas. C’est les recettes ce que j’avais cherche.
La Boite à Grains
La Boite à Grains
Bonjour Joannie, Il serait impossible réaliser la même recette en utilisant la farine sans gluten. La farine de blé est nécessaire à cette recette de pain pour lui fournir une élasticité. De plus, les farines sans gluten absorbent les liquides de manière très différentes et n’ont pas les mêmes propriétées que les farines employées dans cette recette.
La Boite à Grains
La Boite à Grains
Bonjour Judith, L’important ici est d’utiliser une levure instantanée, peu importe la compagnie. Il est vrai que la levure est difficile d’approvisionnement présentement, c’est pourquoi nous avons inclus une version sans levure, soit la recette à base de levain.
La Boite à Grains
La Boite à Grains
Bonjour Lise, Simplement remplacer pour une quantité équivalente de farine tout usage. La farine de kamut et l’épeautre sont également de bonnes options.
L. Lefort
L. Lefort
Pourriez-vous nous donner des recettes de pain avec farines sans gluten et sans pétrissage. Merci beaucoup.
Joannie
Joannie
Bonjour, savez-vous s’il est possible de faire la recette avec de la farine sans-gluten?
Judith
Judith
Bonjour, j’utilise la levure instantanée de Fleischmann – qui est très difficile à trouver en épicerie – pour faire mes pains sans pétrissage. Est-ce que je peux remplacer par Instaferm en gardant la même quantité ? Merci !
Lise Cantin
Lise Cantin
Bonjour, Quelle sorte de farine pourrait remplacer celle de blé entier en ayant les mêmes résultats? Merci.
Micheline Murray
Micheline Murray
J’ai enregistré la recette pour l’esseyer.

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