Mousse légère choco-framboise

Mousse légère choco-framboise

Le dessert préféré de ma mère

Cette recette de mousse au chocolat et à la framboise est le dessert parfait à partager avec la femme de votre vie en cette fête des Mères. Agréablement doux et léger, ce dessert légèrement protéiné peut même être mangé au déjeuner. Cette mousse choco-framboise complètera à merveille votre brunch, dîner ou souper de la fête des Mères!

Préparation : 30 minutes            

Réfrigération : 2 heures

Portions : 6 - 8  

Niveau : intermédiaire/avancé

Outils culinaires : robot-culinaire, mélangeur à mains (malaxeur)

Ingrédients

1 paquet de 284 g de framboises fraîches ou surgelées (décongelées)

100 g de chocolat mi-noir + quelques copeaux pour décorer

3 œufs (blancs et jaunes séparés)

2 cuillérées à table de sucre de canne roux

1 pincée de sel

1 mesure de poudre de Protéine Parfaite au chocolat de Botanica*

*La poudre de protéine n'est pas essentielle à la réussite de cette recette, mais elle augmente grandement la valeur nutritive (20 g de protéine, 5 g de fibre, 5 mg de fer, et plusieurs acides aminés).

Démarche

  1. Placez les framboises au robot-culinaire et les broyer jusqu’à l’obtention d’une purée.
  2. Au-dessus d’un bol de taille moyenne, passez la purée de framboises au tamis fin afin d’en retirer les pépins. Si vous n’avez pas de tamis fin, utiliserez simplement un sac à noix ou un bas de nylon propre.
  3. Hachez le chocolat mi-noir et placez-le en bain-marie. Faites fondre le chocolat en remuant sans arrêt.
  4. Retirez le chocolat du feu et ajoutez les jaunes d’œufs, la purée de framboise, la poudre de Protéine Parfaite de Botanica et le sucre. Brassez vigoureusement et réservez.
  5. Déposez les blancs d’œufs et le sel dans un bol de taille moyenne. À l’aide du mélangeur à mains, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
  6. Ajoutez progressivement les blancs d’œufs en neige au mélange de chocolat et de framboises, en remuant délicatement à l’aide d’une spatule souple. La neige doit rester mousseuse tout en se mélangeant de façon homogène à la purée de chocolat et framboises.
  7. Répartissez la mousse choco-framboise dans 6 à 8 verrines. Décorez les mousses de quelques copeaux de chocolat mi-noir et réfrigérez pendant au moins deux heures.
  8. Conservez la mousse au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

Mousse légère choco-framboise (Fête des Mères)

 

Joyeuse Fête des Mères

Véronique Cousineau; ND, RHN
verosante.com

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