Guide sur les Fromages Véganes
Adopter un régime végétalien ou encore, sans produits laitiers, nécessite un lot de compromis. Pendant plusieurs années, exclure les produits laitiers était synonyme de renoncer complètement aux plats comprenant du fromage. Or, depuis quelques années, l’engouement pour l’alimentation végane, la sensibilisation aux allergies alimentaires et l’émergence des omnivores curieux a fait exploser un marché bien unique, celui des fromages véganes.
Découvrez les « fauxmages », ces alternatives saines qui permettent de renoncer aux produits laitiers sans compromettre le plaisir de manger.
Qu’est-ce qu’un fromage végane ?
Le fromage végane, végétal ou « fauxmage » est un produit alimentaire végétalien issu d’un assemblage d’ingrédients dans le but d’offrir un goût, une texture ou une imitation de fromage laitier.
Parmi les ingrédients de base peuvent figurer le soya, les noix de cajou, les amandes, les huiles végétales, la noix de coco et les amidons.
Grâce à différents processus de fabrication, les « fauxmages » peuvent prendre des formes variées et ainsi convenir à différents plats et méthodes de cuisson. Parmi les formes retrouvées sur le marché figurent les fromages artisanaux à pâte molle, les fauxmages en tranches, les blocs et les fauxmages à gratiner.
Fromages véganes artisanaux
Les fromages véganes artisanaux abondent les tablettes des réfrigérateurs de La Boite à Grains. De nombreux artisans se sont lancés dans la fabrication de fauxmages au cours des dernières années et l’industrie locale propose une grande offre de fromages véganes artisanaux tous plus succulents les uns que les autres.
La majorité sont des imitations de fromages laitiers à pâte molle. Délicieux lorsque servis avec une baguette ou des craquelins, ils accompagnent à merveille l’apéritif ou encore la fin d’un repas. Certains de ces fauxmages artisanaux peuvent être incorporés à des hors-d’œuvre, sauces, tartinades, tapenades ou encore… à des fondues au fromage véganes !
L’univers du fauxmage artisanal met en vedette les produits de plusieurs compagnies nord-américaines dont :
La Frauxmagerie Georgian Bay. Cette entreprise ontarienne offre de succulents fromages véganes à base de noix de cajou, de levure nutritionnelle et de probiotiques. Parmi les saveurs offertes par la Frauxmagerie figurent le Parm botanique (parmesan végane) et leur plus grand atout… le fauxmage en « crotte »!
La Fauxmagerie Zengarry. Entreprise canadienne en pleine émergence, cette fauxmagerie confectionne des fromages véganes à pâte molle. Parmi les plus grandes réalisations de l’entreprise figurent les fauxmages artisanaux à l’ail et aux fines herbes ainsi que le fauxmage tomates et basilic, fait à partir du basilic cultivé à même le mur vert de l’usine.
Pour rendre hommage aux techniques de fabrication authentiques à la française, la fromagerie végane Happy Heart Vegan Gourmet s’est spécialisée dans la préparation de fauxmages délicieux aux saveurs authentiques. Leur sélection de fauxmages fins est composée du Petit Cam (camembert), du Petit Bleu, du Petit Cendré, du Petit Fumé, de l’Épicé et du Shèvre, ce dernier rappelant la texture lisse et soyeuse du fromage de chèvre.
Dans la même lignée de fromages faits à la main de façon artisanale, la compagnie Nuts for Cheese se démarque avec des fauxmages de noix de cajou fermentés offrant des pâtes molles aux saveurs de Bleu, Brie, Cheddar chipotlé, Artichaut fumé et herbes ainsi que le Croûte Rouge au curcuma et paprika.
Fromages véganes tranchés
S’il y a une chose qui rend le cœur des véganes nostalgique, c’est le grilled-cheese. Ce fameux plat réconfortant qui comprend à peine deux ingrédients : pain et fromage tranché. Voilà qu’avec la mise en marché des fromages végétaux tranchés, il est possible de retrouver le plaisir du grilled-cheese végane.
Merci à Tofutti, une entreprise pionnière des fromages véganes ayant commercialisé les tranches de mozzarella végétalienne. Plusieurs saveurs de fromages tranchés sont offertes par la compagnie Earth Island. Donnez du piquant et de la variété à vos sandwichs grâce aux tranches de fauxmage à saveur de Gouda fumé, Pepper jack ou optez pour les classiques : la Mozzarella et le Cheddar, ces deux dernières saveurs étant également offertes par la compagnie Daiya qui propose aussi les tranches de Provolone et le Gouda fumé.
Fromages véganes en bloc
Les blocs de fromages véganes offrent le côté pratico-pratique du format en brique. Pouvant être tranchés ou râpés, les blocs de fromage véganes sont versatiles et faciles à intégrer dans la cuisine du quotidien.
Les blocs de fromages véganes artisanaux de Daiya sont disponibles en saveurs de Havarti, Cheddar moyen, Monterey jack et Gouda fumé. Ces blocs de fauxmages sont d’excellentes alternatives aux fromages laitiers. En plus d’être savoureux, ils sont sainement fabriqués à base de tapioca et d’huiles sans OGM.
Fromages véganes à gratiner
Quoi de plus réconfortant qu’un délicieux plat cuisiné maison et gratiné au four? Certains fromages véganes offrent la possibilité de gratiner les plats sans avoir recours à quelconque produit laitier.
C’est notamment le cas des blocs à gratiner de Gusta. Alors que la saveur originale au goût assez prononcé rappelle le cheddar fort, le bloc suisso a un goût plus doux de style suisse. Le bloc americano offre un goût passe-partout. Ces blocs à gratiner donnent vie et saveur aux gratins, pizzas, raclettes, pâtes, etc.
Pour une alternative simple et prête à manger, les fromages véganes en copeaux de Daiya offerts en saveur de Cheddar, Mozzarella et Pepper Jack savent rehausser les plats grâce à une touche de bonheur végane et savoureuse.
Pour gratiner, garnir les plats et ajouter une saveur distincte, Frauxmagerie Georgian Bay et Earth Island offrent du fromage parmesan végane. Un incontournable de votre garde-manger végétalien.
Que ce soit par restriction, allergie alimentaire ou simplement pour goûter à la variété des fauxmages d’ici, laissez-vous tenter et inspirer par l’éventail de possibilités qu’offrent les fromages véganes.
Bonne découverte !
L’équipe de La Boite à Grains
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Recherche et rédaction :
Véronique Cousineau, naturopathe diplômée