Salade de quinoa aux tomates

Premiers jours de classe : oubliez les devoirs, oubliez de touiller la laitue et préparez une salade de quinoa aux tomates qui vous redonnera envie de mordre dans le beau temps.
 

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa blanc
• 1 tasse de quinoa rouge
• 3 tasses d’eau froide ou de bouillon de légumes
• 3 tomates biologiques coupées en dés
• 1 concombre moyen coupé en dés
• 1 courgette moyenne, coupée en dés
• 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
• 2 gousses d’ail émincées
• ½ tasse d’olives Kalamata coupées en morceaux
• ¼ tasse d’oignon rouge coupé finement
• ¼ tasse de coriandre hachée
• ½ tasse de persil haché
• ½ piment jalapeno, coupé finement
• ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
• ¼ tasse de jus d’orange
• 3 c. à table de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à table de vinaigre de cidre (DÉcouvrez ses bienfaits)
• Poivre noir du moulin, au goût
• Sel rose de l'Himalaya, au goût

Préparation

1. Cuire le quinoa à feu moyen pendant 2 minutes. La chaleur sèche donnera un petit goût de noisette au quinoa.
2. Ajouter l’eau ou le bouillon de légumes. Amener à ébullition.
3. Réduire le feu et cuire le quinoa à feu doux, jusqu’à temps que la membrane se détache du grain, soit environ 12 minutes.
4. Pendant ce temps, couper les légumes et préparer la sauce.
5. Une fois le quinoa cuit, retirer du feu et égoutter.

Ajouter les légumes lorsque le quinoa sera à température ambiante.  Servir avec le sourire.

Source: www.edenfoods.com