RECETTE : soupe thaï au lait de coco

Par Véronique Cousineau, Naturopathe, RHN

Voilà une soupe d’inspiration thaïlandaise qui ne donne pas sa place! Débordante de saveur, elle se prépare en peu de temps. Elle est naturellement sans allergènes et regorge d’excellents nutriments, dont de puissants antioxydants.

C’est aussi une bonne occasion de passer la queue du brocoli qui traîne dans le fond du réfrigérateur. N’hésitez pas à doubler la recette si vous êtes plusieurs convives. 

Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes  Portions: 2 soupes-repas

Ingrédients

• 1 c. soupe huile de noix de coco
• 2 gousses d’ail biologiques
• 4 oignons verts biologiques coupés en gros morceaux
• 1 morceau de racine de gingembre biologique, râpé
• 1 tasse de queues de brocoli biologique pelé et tranché
• 1 tasse de patate douce biologique pelée et en dés
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco
• 3 tasses de bouillon de légumes biologique, réduit en sel
• 6 champignons shiitakes biologiques tranchés
• Coriandre fraîche

Démarche

1. Dans un chaudron de taille moyenne, faire revenir l’ail, les oignons verts et le gingembre dans l’huile de coco.
2. Incorporer les légumes en dés puis mélanger pour uniformiser la préparation.
3. Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes, à feu moyen.
4. Ajouter les champignons et une poignée de coriandre hachée grossièrement. Terminer la cuisson pendant 5 minutes.
5. Servir immédiatement avec des tranches de citron ou de lime.

Bon appétit!