Recette: cari thai aux haricots

Cette recette de cari d'inspiration thailandaise est facile à faire et pleine de saveurs. Servir avec du quinoa ou du riz.

Donne : 4 portions

Ingrédients:

•1 poivron rouge, coupé en dés
•3 c. à soupe d’huile de noix de coco
•2 gousses d’ail, émincés
•1 paquet d’oignon vert ; blanc et vert séparés, hachés
•398ml tomates en dés sans sel
•400ml lait de coco Earth’s Choice

•398ml haricots noirs, égouttés
•398ml pois chiches, égouttés
•2 c. à soupe de jus de lime ou citron
•1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
•2 t. de bouillon de légumes
•2 c. à soupe d’épices Cari

Préparation:

Dans un gros chaudron, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le poivron et le blanc des oignons verts. Brunir légèrement. Ajouter l’ail émincé, le gingembre, le lait de coco et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pour 5 minutes. Incorporer les haricots noirs, les pois chiches, les tomates et les épices. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter l’eau et le jus de lime/citron. Ramener à ébullition et laisser mijoter pour 20 minutes. Ajuster l’assaisonnement. Garnir de la section verte des oignons verts.                                     
Bon appétit!

Source: http://www.earthschoice.ca/