Ratatouille de légumes faible en FODMAP

Préparer des repas faibles en FODMAP peut s’avérer un vrai casse-tête.

Comme plusieurs aliments goûteux tels que l’ail, les oignons et les poireaux sont élevés en FODMAP, ils sont exclus de cette diète thérapeutique. Il faut se tourner vers d’autres moyens pour agrémenter la saveur des mets préparés ce qui peut sembler limitant. Il existe toutefois diverses manières d’agrémenter le bouquet de saveur des plats tout en limitant les aliments élevés en FODMAP (plus sur la diète FODMAP ici).

Sans ail, oignon ni gluten, cette recette de ratatouille délicieusement faible en FODMAP ne compromet pas le goût authentique du traditionnel plat de légumes.

Ingrédients de la Ratatouille de légumes faible en FODMAP

4 cuillerées à table d’huile d’olive extra vierge
2 poivrons rouges vidées et taillées en lanières
1 grosse aubergine coupée en cubes
1 courgette de taille moyenne coupée en cubes
1 tasse de sauce tomates et basilic sans gluten, oignon ni ail de FODY
1 branche de basilic frais
3 feuilles de Laurier
2 cuillerées à thé d’assaisonnements à l’italienne
½ cuillerée à soupe de sucre de canne naturel
2 cuillerées à thé de sel Himalayen
Poivre noir moulu
¼ tasse de tomates séchées
12 olives Kalamata dénoyautées

Démarche pour la Ratatouille de légumes faible en FODMAP

Laver et préparer les légumes tel qu’indiqué dans la liste des ingrédients.
Dans une marmite ou une poêle profonde munie d’un couvercle, faire chauffer l’huile et déposer les légumes.
Laisser griller 5 à 6 minutes en remuant de temps à autre.
Ajouter la sauce tomate et basilic FODY, les fines herbes, le sucre de canne naturel, le sel Himalayen et le poivre. Couvrir et porter à ébullition.
Baisser à feu mi-doux et laisser mijoter 30 minutes avant d’ajouter les tomates séchées et les olives Kalamata dénoyautées.
Brasser et poursuivre la cuisson un autre 20 minutes.
Ajouter des feuilles de basilic frais pour servir.

Cette ratatouille est délicieuse lorsque servie sur un lit de pâtes alimentaires faibles en FODMAP ou pour accompagner la protéine de votre choix. Essayez-la aussi en antipasti avec des croûtons de pain sans gluten.

Bon appétit !