Des produits sans gluten de plus en plus savoureux

Mis à jour le 2025-09-16

Résumé : Des produits sans gluten de plus en plus savoureux

La maladie cœliaque et l’intolérance au gluten se ressemblent mais diffèrent : la première est une maladie auto-immune qui endommage l’intestin, tandis que la seconde provoque des symptômes (ballonnements, troubles digestifs, fatigue, maux de tête, problèmes cutanés) sans causer de lésions et disparaît une fois le gluten retiré.

On retrouve le gluten dans le blé, l’orge, le seigle, les produits transformés et même la bière, mais il existe de nombreuses alternatives comme le riz, le quinoa, le sarrasin, le maïs ou encore l’avoine certifiée sans gluten. Les œufs, eux, sont naturellement sans gluten.

Le diagnostic passe par le médecin et, pour faciliter la vie des personnes concernées, La Boite à Grains offre un vaste choix de produits certifiés sans gluten, dont la gamme de la marque Promise.

1. Différence entre maladie cœliaque et intolérance au gluten

• Maladie cœliaque : maladie auto-immune où le gluten endommage l’intestin. Les symptômes persistent même après l’élimination du gluten.

• Intolérance au gluten : pas une maladie auto-immune. On observe des symptômes (digestifs, fatigue, maux de tête, douleurs, éruptions cutanées), mais sans dommage intestinal. Une fois le gluten retiré de l’alimentation, les symptômes disparaissent.

2. Symptômes fréquents

• Troubles digestifs : ballonnements, diarrhée, constipation, douleurs abdominales.

• Fatigue, anémie, maux de tête.

• Douleurs osseuses et articulaires.

• Problèmes cutanés (démangeaisons, éruptions).

3. Aliments contenant du gluten

• Céréales : blé, kamut, orge, seigle.

• Produits dérivés : pains, pâtes, biscuits, bière.

• Produits transformés : sauces, charcuteries, médicaments (à cause du gluten utilisé comme épaississant).

4. Alternatives sans gluten

• Riz, quinoa, sarrasin, maïs.

• Avoine : naturellement sans gluten, mais souvent contaminée — choisir avoine certifiée sans gluten.

• Oeufs : naturellement sans gluten.

5. Diagnostic et solutions pratiques

• Seul un médecin peut diagnostiquer la maladie cœliaque.

• À La Boite à Grains, les étagères sans gluten sont clairement identifiées.

• Exemple de marque : Promise qui propose pains, tortillas, muffins, gâteaux sans gluten.

À propos de l'auteur

Lynn Goneau, Naturopathe Diplômée

Spécialisé en :

• Santé digestive
• Santé hormonale
• Stress et fatigue
• Mémoire et concentration
• Gestion de poids

Retranscription

Geneviève Gagne - Animatrice 104.7FM:

C'est maintenant le moment de notre chronique santé avec Lynn Goneau de La Boite à Grains. Et là, on va parler des produits sans gluten qui sont de plus en plus savoureux, mais il faut savoir qu'il y a 1% de la population au Canada qui est touchée par la maladie de coeliaque. Et on estime par ailleurs que jusqu'à une personne sur 10 qui est intolérante au gluten et l'autre d'entrée de jeu, je voudrais qu'on explique aux gens quelle est la différence entre être coeliaque et intolérant au gluten, parce que c'est pas la même chose, non?

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Effectivement, Geneviève et les gens ont tendance des fois à ne pas à comprendre parce que la maladie coeliaque c'est vraiment l'intolérance au gluten. C'est très semblable, mais c'est une maladie auto immune ou le gluten endommage l'intestin qui l'opposé quand on dit qu'on a une possibilité d'une intolérance, on a des symptômes, mais on n'a rien qui endommage l'intestin. Donc ce n'est pas une maladie auto immune. Par contre, on se retrouve quand même avec plein de symptômes.

Geneviève Gagne - Animatrice 104.7FM:

Et on va parler justement des symptômes les plus courants, d'une intolérance au gluten ou de la maladie de coeliaque est-ce que les deux peuvent se ressembler?

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Oui, en fait de symptômes. Les deux se ressemblent. Mais ce qui ressort, c'est une fois qu'on a déterminé que nous, on a simplement une intolérance. Oui, on élimine le gluten. Puis à ce moment-là, on n’a plus de symptômes. À l'opposé, quand on est coeliaque, même si on élimine le gluten, les symptômes, souvent, ils vont demeurer.

Geneviève Gagne - Animatrice 104.7FM:

Ok, parfait.

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Donc les troubles digestifs comme le ballonnement, la diarrhée ou la constipation. Quand on se retrouve entre les deux ou souvent on se propage soit sur un ou sur l'autre, les douleurs abdominales, puis les inconforts intestinaux. Ça c'est les plus gros qui ressortent toujours en premier. Mais tu peux avoir aussi de la fatigue. Ça peut être l'anémie, des maux de tête.

On retrouve ça souvent chez les gens qui vont me dire Lynn, ça va vraiment pas. J'ai toujours des maux de tête après avoir mangé, des douleurs au niveau osseux ou des problèmes de peau comme les éruptions cutanées avec des démangeaisons, c'est souvent lié justement à ce qu'on mange, puis dans les deux cas il faut éviter les produits qui en contiennent, comme le blé, le kamut, l'orge, le seigle, ainsi que les produits qui en contiennent dedans, comme le pain, les pâtes, les biscuits.

Un qu'on pense pas Geneviève c'est la bière. Oh oui, la bière, puis tous les produits qui sont transformés parce que le gluten est utilisé dans ces produits là comme un épaississant. Donc c'est l'agent comme tel auquel on fait une intolérance. On retrouve ça souvent dans les sauces, les charcuteries, même au niveau des médicaments, c'est important de lire les étiquettes.

Geneviève Gagne - Animatrice 104.7FM:

Oui, c'est fou de voir à quel point quand une intolérance ou encore la maladie de coeliaque ça devient très complexe parce qu'il y en a beaucoup et dans tout. Heureusement, il y a de plus en plus de produits sans gluten, mais c'est quand même complexe. C'est compliqué.

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Oui, et non. Quand on le sait, à ce moment-là, on peut justement comme tu dis se diriger vers les produits. Oui. Et il y a des aliments qui sont assez simples à travailler avec. Si on parle de riz, le quinoa, le sarrasin et le maïs, ça peut aisément remplacer toutes les céréales qui contiennent du gluten. Il y a des choix, on a des belles alternatives.

Geneviève Gagne - Animatrice 104.7FM:

L'avoine est ce que ça contient du gluten?

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

L'avoine ne contient pas de gluten, par contre. Et quand on a une intolérance, on est correct de prendre de l'avoine. Mais si on est coeliaque, il faut faire attention parce que l'avoine, elle, elle est mise en sac ou en boîte, peu importe dans une usine ou souvent il peut y avoir d'autres produits qui sont contaminés ou qui ont du gluten. Et c'est à ce moment-là que c'est plus tricky pour ceux qui ont la maladie coeliaque par contre, il se vend l'avoine en sacs. C'est écrit sans gluten par ça a été mise dans une entreprise ou justement il n'y avait pas de gluten. Donc il n'y a pas de danger.

Geneviève Gagne - Animatrice 104.7FM:

Là, on va parler des œufs, est ce que ça contient du gluten?

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

En fait, les œufs, non. Et souvent je me fais poser cette question-là sont naturellement exempts de gluten parce que les régimes alimentaires des poules qui comptent souvent justement les composés qui y a du gluten dedans, elles sont digérés par la poule. Donc l'oeuf ne contient pas de gluten finalement.

Geneviève Gagne - Animatrice 104.7FM:

Maintenant comment est-ce que je peux savoir si je suis seulement intolérante au gluten ou si j'ai la maladie de coeliaque?

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Diagnostiquée par le médecin, puis généralement c'est assez clair.

Geneviève Gagne - Animatrice 104.7FM:

Il y a des produits que tu recommandes plus que d'autres?

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Ce qui est le fun à La Boite à Grains, c'est que sur chaque étagère, il y a des grandes banderoles qui sont rouges. C'est écrit que tous les aliments sur cette étagère-là, c'est sans gluten. Ok, il y en a beaucoup, beaucoup, beaucoup, beaucoup. Maintenant quand on a du choix, il y a une compagnie en autre que j'aime beaucoup travailler avec qui s'appelle Promise. Et c'est une jeune compagnie qui a été fondée en Irlande. Elle est vraiment inspirée par la forte demande de produits sans gluten. Elle une gamme complète de pains, tortillas, muffins et gâteaux. Donc du choix, vraiment, tu en as beaucoup.