Le céleri, légume feuillu de la famille des Apiacées, est originaire de la région méditerranéenne. Cultivé depuis l'Antiquité, il était autrefois utilisé à des fins médicinales par les Égyptiens, les Grecs et les Romains pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. C'est au 17e siècle que le céleri a gagné en popularité en tant qu'aliment, notamment en Europe. Aujourd'hui, il est apprécié pour son goût distinctif et sa polyvalence culinaire. Que ce soit cru dans les salades, cuit dans les soupes ou utilisé comme aromate, le céleri reste un aliment incontournable dans de nombreuses cuisines à travers le monde.

Points forts en matière de nutrition du céleri

Le céleri est un légume très nutritif, riche en éléments essentiels pour la santé. Voici quelques-uns de ses points forts nutritionnels :

1. Faible en calories : Le céleri est très faible en calories, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes suivant un régime alimentaire faible en calories ou souhaitant perdre du poids.

2. Riche en fibres : Le céleri est une excellente source de fibres alimentaires, essentielles pour la santé digestive. Les fibres aident à réguler le transit intestinal, à prévenir la constipation et à favoriser la sensation de satiété, ce qui peut aider à contrôler l'appétit et à maintenir un poids santé.

3. Hydratant : Le céleri est composé principalement d'eau, ce qui en fait un excellent légume pour maintenir une bonne hydratation corporelle.

4. Richesse en vitamines et minéraux : Le céleri est une source de vitamines essentielles telles que la vitamine K, la vitamine C et la vitamine A, ainsi que de minéraux comme le potassium et le folate. Ces nutriments sont importants pour le maintien de la santé des os, du système immunitaire, de la vision et de la pression artérielle.

5. Antioxydants : Le céleri contient divers composés antioxydants, tels que les flavonoïdes et les composés phénoliques, qui aident à protéger les cellules contre les dommages des radicaux libres et peuvent contribuer à réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le cancer.

Choix et conservation du céleri

Choix du céleri

Lorsque vous choisissez du céleri, voici quelques conseils pour sélectionner les meilleurs spécimens :

1. Aspect général : Recherchez des branches de céleri qui sont fermes, croustillantes et qui semblent bien hydratées. Évitez ceux qui paraissent flétris, mous ou qui présentent des zones de pourriture.

2. Couleur : La couleur du céleri devrait être d'un vert vif et uniforme sur toute la tige. Évitez les tiges qui présentent des taches brunes ou des zones de décoloration.

3. Feuilles : Les feuilles de céleri doivent être vertes et croustillantes. Elles ne doivent pas être flétries ni jaunies.

4. Taille : Optez pour des branches de céleri de taille moyenne à grande, car elles ont tendance à être plus charnues et juteuses.

Conservation du céleri

Réfrigération : Enveloppez les branches de céleri dans du papier aluminium ou placez-les dans un sac en plastique perforé avant de les ranger dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le céleri se conserve mieux lorsqu'il est maintenu à une température proche de 0°C (32°F) et avec un taux d'humidité élevé.

En suivant ces conseils, vous pourrez choisir et conserver du céleri frais et croustillant, parfait pour ajouter une saveur croquante à vos plats préférés.

Conseils pour la préparation du céleri?

Voici quelques conseils pour préparer le céleri :

1. Nettoyage : Commencez par laver soigneusement le céleri sous l'eau courante pour éliminer toute saleté ou résidus de terre. Vous pouvez utiliser une brosse à légumes pour frotter doucement les branches et les feuilles.

2. Épluchage : Si vous préférez, vous pouvez éplucher les branches de céleri avec un éplucheur de légumes pour retirer les fils fibreux extérieurs. Cependant, cette étape est facultative et beaucoup de gens choisissent de ne pas éplucher le céleri.

3. Coupe : Coupez les branches de céleri en fonction de vos besoins et de la recette que vous préparez. Vous pouvez les couper en bâtonnets pour les collations, en tranches pour les salades, en dés pour les soupes ou en morceaux plus gros pour les ragoûts.

4. Feuilles : Les feuilles de céleri peuvent également être utilisées dans la cuisine. Elles ont une saveur similaire aux branches de céleri et peuvent être ajoutées aux soupes, aux ragoûts ou hachées finement et utilisées comme herbe aromatique dans divers plats.

5. Conservation : Si vous ne prévoyez pas d'utiliser tout le céleri immédiatement, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique rempli d'eau dans le réfrigérateur. Cela gardera le céleri croustillant et frais pendant plusieurs jours.

Pourquoi favoriser le céleri bio?

Favoriser le céleri biologique présente plusieurs avantages :

1. Moins de résidus de pesticides : Le céleri biologique est cultivé sans l'utilisation de pesticides synthétiques ni d'engrais chimiques. En optant pour du céleri biologique, vous réduisez votre exposition aux résidus de pesticides, ce qui peut être bénéfique pour votre santé à long terme.

2. Qualité nutritionnelle supérieure : Les études montrent que les aliments biologiques peuvent avoir une teneur plus élevée en nutriments par rapport à leurs homologues conventionnels. Le céleri biologique est souvent plus riche en vitamines, minéraux et antioxydants, ce qui en fait un choix plus nutritif pour votre alimentation.

3. Protection de l'environnement : L'agriculture biologique favorise des pratiques agricoles durables qui préservent la santé des sols, la biodiversité et les ressources en eau. En choisissant du céleri biologique, vous soutenez des méthodes de culture respectueuses de l'environnement qui réduisent l'utilisation de produits chimiques nocifs et préservent les écosystèmes locaux.

4. Meilleur goût et saveur : De nombreux amateurs de cuisine affirment que le céleri biologique a un goût plus prononcé et une saveur plus authentique que celui cultivé de manière conventionnelle. Cela peut être dû à des pratiques de culture qui privilégient la santé du sol et la biodiversité.

5. Soutien aux agriculteurs locaux : En choisissant du céleri biologique, vous soutenez souvent des agriculteurs locaux engagés dans des pratiques agricoles durables. Cela peut contribuer à renforcer les économies locales et à promouvoir des modèles agricoles plus éthiques et respectueux de l'environnement.

Recettes avec du Céleri