Ingrédients 

• 1 gros oignon
• 1 zucchini moyen
• 2 branches de céleri
• 1 carotte
• ½ tasse de haricots verts
• ½ tasse de haricots rouges, trempés et cuits (ou en conserve)
• 1 tasse de chou vert
• 4 gousses d’ail
• ½ tasse de pâtes alimentaires (précuites)
• 1 croûte de Parmigiano Reggiano (optionnel)
• 1 boîte de tomates biologiques en dés, avec le jus
• 5 tasses de bouillon de poulet ou légumes biologique, réduit en sel
• 4 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 1 branche de romarin
• 4 branches de thym
• 2 c. à thé d’origan séché
• Huile d’olive
• Poivre noir du moulin, au goût
• Parmigiano Reggiano
• Basilic ciselé

Préparation

1. Couper les légumes en dés
2. Chauffer un chaudron à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive
3. Faire revenir les oignons quelques minutes
4. Ajouter les morceaux de zucchinis, les carottes, le céleri, le chou vert, ainsi que le thym et le romarin
5. Faire revenir à feu doux quelques minutes
6. Réduire la moitié de la boîte de tomates en purée
7. Ajouter la boîte de tomates en dés, le bouillon, les herbes salées, l’origan séché, les gousses d’ail hachées et le poivre
8. Incorporer la croûte de Parmigiano Reggiano qui parfumera votre soupe
9. Amener à ébullition et réduire à feu doux. Cuire environ 30 minutes
10. En fin de cuisson, ajouter les haricots verts, les haricots rouges et les pâtes alimentaires. Cuire quelques minutes
11. Retirer la croûte de Parmigiano Reggiano
12. Servir la soupe Minestrone avec du Parmigiano Reggiano râpé et du basilic fraichement ciselé.