Avec la fraîcheur automnale bien installée, le désir de se réunir autour d’un repas chaud et réconfortant ressurgit. Le bœuf bourguignon est un plat d’automne bien apprécié et chaque famille a sa propre version favorite. Nous vous proposons une version de bourguignon végane mettant en vedette les champignons frais, le tempeh et bien entendu, le vin rouge.

Ce bourguignon végane est riche en saveur et convient parfaitement pour un souper de groupe réconfortant et chaleureux.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Portions : 4 bols-repas de bourguignon végane

Ingrédients

• 4 cuillérées à table d’huile d'olive à cuisson
• 2 oignons jaunes coupés en dés
• 3 gousses d’ail
• 1 paquet (200g) de tempeh au bacon prêt à servir Aux Vivres
• Sel et poivre
• 750 de champignons frais nettoyés et coupés en tranches pour en quartiers
• 2 cuillérées à table de pâte tomate
• 1 tasse de vin rouge, préférablement de bourgogne
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 cuillérée à table de levure nutritionnelle
• 1 cuillérée à table de fécule de marante
• 3 feuilles de Laurier
• Persil frais pour garnir

Démarche

1. Préparer tous les ingrédients.
2. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et faire dorer de 3 à 4 minutes.
3. Ajouter l’ail et le tempeh. Saler et poivrer généreusement remuer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
4. Ajouter les champignons progressivement. Brunir les champignons en remuant délicatement.
5. Dans un bol, fouetter la pâte de tomate et le vin rouge. Ajouter aux légumes et porter à ébullition.
6. Ajouter le bouillon, la levure nutritionnelle, la fécule de marante et les feuilles de Laurier.
7. Porter à ébullition de nouveau. Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes.
8. Servir avec purée de chou-fleur, risotto ou pâtes alimentaires. Garnir de persil.

Bon appétit!

Véronique Cousineau, ND