Rares sont ceux qui ont expérimenté avec la farine d’amande. Bien qu’elle ait gagné en popularité auprès des adeptes des régimes paléo et cétogène, cette farine demeure sous-utilisée par plusieurs. Comme elle résulte de la pulvérisation des amandes, cette farine est naturellement sans grains ni gluten. Riche en protéines et en bons gras, elle confère à cette recette de muffins une texture moelleuse et une valeur nutritive supérieure à toute farine de grains.

En raison de cette densité nutritive, ces muffins amande et matcha font un déjeuner équilibré ou une collation à la fois rassasiante et satisfaisante. Ces muffins sauront satisfaire toute fringale en plus de soutenir le niveau d’énergie et la concentration. Bon régal !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 à 25 minutes

Outil culinaire : mélangeur à main

Allergène : noix

Sans grains, sans gluten, sans sucre ajouté.

Ingrédients

• 2 bananes bien mûres
• 2 œufs de poule en liberté
• ¼ tasse d’huile d’avocat
• 1 cuillerée à thé d’essence de vanille
• 1 cuillerée à thé de cannelle moulue
• 2 cuillerées à table d’édulcorant avec fruit de moines
• 1 ½ tasse de farine d’amande super fine
• 1 cuillerée à thé de poudre à pâte
• 2 cuillerées à table de thé vert matcha en poudre
• Pincée de sel
• 2 cuillerées à table d’amandes tranchées (pour garnir)

Démarche

1. Préchauffer le four à 350 ^oF et placer la grille dans le centre du four.
2. Garnissez un moule de 12 muffins de papiers ou de moules en silicone individuels.
3. Dans un bol de taille moyenne, placer les bananes écrasées, les œufs, l’huile d’avocat, l’essence de vanille, la cannelle et l’édulcorant. À l’aide du mélanger à main, broyer jusqu’à homogénéité.
4. Ajouter la farine d’amande, la poudre à pâte, le matcha et le sel. Continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’un préparation dense et uniforme.
5. Répartir la préparation dans les 12 moules à muffin et garnir de quelques amandes tranchées.
6. Enfourner de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte sec.
7. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.
8. Conserver jusqu’à 3 jours à température pièce.

Bon régal !

L’équipe de La Boite à Grains

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Création de recette et photographie :

Véronique Cousineau, naturopathe diplômée