Se Nourrir à Base de Plantes pour Limiter les Intolérances Alimentaires

Depuis mes débuts dans l’industrie des aliments naturels, tout un chemin s’est opéré. Le végétarisme n’avait pas encore une place de choix dans la culture alimentaire et seul le guide alimentaire canadien était reconnu, avec ses forces et ses faiblesses. Avec l’arrivée d’internet, l’information sur la santé a pris un grand essor, et il est donc maintenant largement accepté de faire le lien entre ce que l’on mange tous les jours et la santé. Le végétarisme, l’alimentation végane, la diète hypotoxique, la diète cétogène, la diète Fodmap, la diète sans gluten et sans produits laitiers n’en sont que quelques exemples.³

La vive connexion qui s’est faite entre la consommation du gluten dans le pain, les produits laitiers et le mal de l’intestin a révolutionné notre façon de s’alimenter. L’industrie a parcouru un long chemin pour arriver aussi à contenter nos papilles gustatives rebelles aux changements.

Changements alimentaires et intolérances alimentaires

Puisque la reconnaissance des intolérances alimentaires impliquait de grands changements dans les habitudes de vie, la transition vers des solutions alternatives n’était au début pas sans résistance. On a commencé à soupçonner les produits laitiers et le gluten dans le blé qui faisaient partie de notre base alimentaire depuis toujours, ces produits se trouvaient alors sur le banc des accusés.

De plus, l’industrie n’était pas prête à ce fléau. Mais, le mal qu’occasionnaient les intolérances continuait à faire ses ravages. La diète nécessaire pour calmer ce mal semblait être du ‘tout ou rien’, c’est-à-dire qu’il fallait de toute évidence éviter ces aliments qui causaient tous ces symptômes très inconfortables et même souffrants.^{1, 3}

Qu’est-ce qu’une intolérance alimentaire?

Elle est une réponse physiologique qui contrairement à l’allergie ou à la sensibilité, n’implique pas l’activation du système immunitaire. Bien que l’intolérance alimentaire se manifeste souvent au niveau digestif, des manifestations aussi peu spécifiques peuvent se faire sentir en commençant par de la fatigue ou des maux de tête. Elle apparaît lorsque l’organisme est incapable de digérer un aliment spécifique.

Quelles sont les causes principales des intolérances alimentaires?

Plusieurs facteurs sont la cause des intolérances comme l’absence d’une enzyme qui facilite la digestion d’un aliment, l’inflammation de la muqueuse de l’intestin (syndrome du côlon irritable), le stress, la consommation d’alcool, ou de certains médicaments, etc.

Les principaux symptômes sont des ballonnements, des diarrhées, des nausées, du reflux gastrique, des douleurs gastriques, de la constipation, de la fatigue, des douleurs articulaires, des éruptions cutanées, etc.^{1, 2, 3}

Trouver la source d’une intolérance alimentaire

Ça peut devenir un vrai casse-tête puisque les symptômes peuvent apparaître  rapidement après l’ingestion de l’aliment ou prendre quelques heures voire quelques jours. Et pour rendre la recherche compliquée, une petite dose peut parfois être tolérée et complètement brouiller les pistes. Malheureusement, l’aliment problématique est parfois difficile à cerner ou à supprimer de l’alimentation. Un long processus est nécessaire comme la réapparition de symptômes après avoir réintroduit un aliment retiré du menu, ce qui permet de confirmer si on y est sensible ou pas.^{1, 2, 3}

Les intolérances au lactose

Ne pouvant être absorbé à cause du manque de lactase (l’enzyme spécifique à la digestion du lactose), le lactose reste dans l’intestin et provoque des diarrhées. De plus, dans le gros intestin, le lactose dégradé par la flore bactérienne aboutit à la formation de gaz responsables de diarrhées et de ballonnements occasionnant des douleurs abdominales.^{1, 2, 3}

Réflexions sur la consommation de lait animal :

• Aucun animal sauvage ne se nourrit de lait d’un autre animal
• Aucun animal sauvage ne continue à boire du lait après son sevrage¹

De nos jours, avec tous les produits sans gluten et sans produits laitiers sur le marché, il est possible par essais et erreurs et sans trop d’efforts ou de sentiment de privation de se nourrir sans douleur ou symptômes associés à des intolérances alimentaires.³

Daiya, une alimentation à base de plantes

La compagnie Daiya (ou DAY-AH, Dairy et Dayaa) vient d’un jeu de mot qui signifie en sanskrit ‘amour, gentillesse et compassion’.

La compagnie canadienne Daiya a pour mission de faciliter l’alimentation pour que tout le monde puisse manger librement, en commençant par une alimentation à base de plantes, exemptes d’allergènes courants tels que : le soya, les produits laitiers (caséine, lactosérum et lactose), gluten, œufs, arachides et noix sauf la noix de coco.⁴

Un contrôle de fabrication des produits sans allergènes

Chez Daiya, on atteint un niveau de contrôle et d’équilibre grâce à une logistique serrée entre le processus d’approvisionnement, le contrôle des fournisseurs, la ségrégation des ingrédients, la planification des cycles de production, le nettoyage des équipements et leur programme de tests.

Daiya est une installation SQF (safe quality food) avec son propre laboratoire dédié aux allergènes. Chaque lot de produits finis est testé et ne peut être libéré des entrepôts tant que les résultats des tests des allergènes ne sont pas satisfaisants.⁴

La gamme de produits Daiya

• On retrouve un inventaire de fauxmages en tranches ou en copeaux, à saveur de parmesan par exemple dont la base est faite de pois chiches
• Des pizzas avec une croûte sans gluten faites à base de chou-fleur, patates douces et épinards, une délicieuse expérience gustative à base de plantes.
• D’autres plats à découvrir avec des burritos, Cheezy Mac, vinaigrettes toujours à base de plantes, etc.
• Une variété de gâteaux au fauxmage, sans produits laitiers, sans gluten et sans soya. Fait d’une croûte artisanale et d’une riche garniture crémeuse à la noix de coco. Une petite bouchée et vos sens tomberont en amour. Les choix : New York, citron vert, chocolat, fraise.
• Une variété de desserts glacés faits à base de crème de noix de coco.⁴

Des chiffres qui parlent

• 1 personne sur 3 est sensible au lactose
• 1 personne sur 4 évite les produits laitiers
• 1 personne sur 3 choisit des aliments à base de plantes

La compagnie Daiya est fière d’offrir une variété d’aliments faits à base de plantes et sans produits laitiers ou autres allergènes pour votre plaisir. 

À propos de l'auteur

Marie Couture, Naturopathe Diplômée

Spécialisé en :

• Troubles digestifs
•  Inflammation
• Problèmes hormonaux
• Gestion du stress

Références :

1. Joyeux Henri, Joyeux Jean, Manger mieux et meilleur de 0 à 100 ans, Editions du Rocher, 2017, 326 pages

2. Seignalet Jean, L’alimentation ou troisième médecine, Ed. François-Xavier de Guibert, 2001, 582 pages

3. La semaine Santé, Les intolérances alimentaires

4. https://ca.daiyafoods.com/who-we-are/

5. https://www.sqfi.com/what-is-the-sqf-program/sqf-compliance-and-integrity-program/