Salade de millet aux herbes
Le millet est une céréale complète et unique, d'une grande digestibilité qui ne provoque pas d'allergie et qui, surtout, est sans gluten.
Comme le Millet est un terme générique qui désigne plusieurs plantes dont les grains servent dans l'alimentation humaine et animale (Sorgho, Fonio, Teff, etc.). Le plus souvent, le terme réfère toutefois à une variété particulière, le millet perlé (Pennisetum glaucum). C'est la variété la plus répandue à travers le monde. C'est donc du millet perlé décortiqué dont il sera question ici.
Ingrédients
Salade
- 1 tasse de Millet biologique, cuit
- Bulbe de fenouil, finement émincé
- 1 tasse chacune de coriandre, menthe et aneth
- 2 oignons verts, émincés finement
- 1 botte de radis, émincé finement
- 1 laitue de votre choix (romaine, boston, verte, etc.)
Vinaigrette
- 1/4 tasse de tournesol cru décortiqué
- 1/2 tasse d'aneth frais
- Le jus et le zeste de 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2-3 c. à soupe d'eau pour allonger la vinaigrette (au choix)
- Sel et poivre au goût
Préparation
Millet
- Dans une passoire, rincer le millet sous l'eau. Le verser dans une casserole, ajouter 2 tasses d'eau et porter à ébullition.
- Réduire le feu à moyen puis laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
- Retirer du feu et émietter avec une fourchette.
- Transférer dans un saladier et laisser refroidir.
Vinaigrette
- Faire tremper les graines de tournesol dans 1/4 tasse d'eau pendant 20 minutes, égoutter.
- Placer tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un robot culinaire et broyer jusqu'à une consistance lisse.
- Uiliser 2 ou 3 c. à soupe d'eau pour avoir la consistance désirée.
-Mélanger les herbes, le millet, les radis, les oignons verts et le fenouil avec le millet.
-Ajouter la vinaigrette et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.
-Se gardent au réfrigérateur pour 1-2 jours dans un contenant hermétique.
Bon appétit!
Auteur
Sophie Beauchemin, Farinologue.
Source: www.lamilanaise.com