Tout savoir sur les bienfaits de l'ail noir

Les multiples bienfaits de l’ail noir remontent à l’Antiquité. Il est un excellent condiment et aussi un véritable remède. Il aide à prévenir les maladies grâce à sa teneur en organosulfurés et son activité antioxydante.^{1, 2, 6}

L'ail : un peu d’histoire

Tout d’abord, l’ail cru est sans contredit l’une des plantes médicinales et culinaires les plus utilisées dans le monde entier, et aussi l’une des plus polyvalentes. Mais sa terre natale est l’Asie centrale et le Moyen-Orient, et ça depuis 5000 ans. Son territoire s’est progressivement répandu vers la Méditerranée, en particulier en Égypte pour finalement faire le tour du monde.^{1, 2, 6}

L’ail des bois et ses propriétés médicinales

Ici, c’est l’ail des bois*, cette plante typique des érablières mixtes du sud-est du Canada et du nord-est des États-Unis. Les Autochtones consommaient avidement ses premières feuilles sulfureuses pour se purger des parasites intestinaux issus des viandes moins fraîches de la fin de l’hiver. On lui attribue des propriétés médicinales telles que : antioxydant, dépuratif, fongicide, hypocholestérolémiant, hypotenseur, parasiticide, révulsif, tonique et vermifuge.³

* L’ail des bois fait partie des espèces indigènes médicinales menacées ou vulnérables.³

D’où viennent l’arôme et la saveur de l’ail?

L’ail contient de nombreux composés actifs qui apportent plusieurs bénéfices à notre santé. Il fait partie de la famille "Allium" qui le caractérise par un contenu élevé en plusieurs composés phyto-chimiques soufrés.

Les composés sulfurés de l’ail

Pendant sa conservation, le bulbe d’ail accumule l’alliine qui est son constituant principal. Lorsqu’on le coupe ou l’écrase, il y a libération d’une enzyme allinase qui entre alors en contact avec alliine et la transforme en allicine, une molécule très odorante directement responsable de sa forte odeur. Ce même bulbe est alors transformé en un produit sulfuré.^{1, 4, 6}

L’ail comme ingrédient protecteur

• Propriétés antimicrobiennes et antivirales
• Riche en antioxydants
• Aide à prévenir les maladies cardiovasculaires
• Calme l’hypertension
• Propriétés anticancers
• Antibactérien
• Vermifuge et antiparasitaire

Bref, manger de l’ail cru tous les jours agit comme un antibiotique naturel. Il est bon pour désintoxiquer votre corps, vous protéger contre des infections en renforçant votre système immunitaire.^{2, 6}

Les bienfaits de l'ail noir

L’ail noir ou ail fermenté est originaire d’Asie. C’est à partir de l’ail blanc que l’on fait de l’ail noir. Celui-ci est vieilli pour créer une gousse noire confite au goût particulièrement doux qui rehausse délicieusement bien les plats. Plusieurs théories expliquent qu’à l’époque de sa création, l’ail fermentait dans des pots d’argile sous l’effet de la chaleur du soleil en été. Cette préparation d’ail noir était prête juste à temps pour l’hiver, saison plus propice aux virus.^{4, 5, 7}

La compagnie Living Alchemy utilise un processus de fermentation exceptionnel pour faire vieillir naturellement les bulbes d’ail sur une longue période afin d’augmenter les nutriments et perfectionner les substances actives et amener une absorption maximale tout en adoucissant son odeur et son goût. Le produit de Living Alchemy offre un composé organosulfuré (S-Allyl cystéine) deux fois plus élevé et stable que l’ail blanc (allicine).⁴

L'Ail noir vivant de Living Alchemy

Ail Noir Vivant de Living Alchemy est un supplément naturel qui  combine de l'ail noir fermenté biologique avec de la Cayenne et de l’aubépine.

Des bienfaits approuvés

• Soutient la santé cardiovasculaire
• Améliore la circulation
• Réduit les niveaux de lipides sanguins (hyperlipidémie)
• Soulage les symptômes des infections des voies respiratoires supérieures et les états catarrhaux tels que la congestion nasale et l’excès de mucus.
• Régule le glucose sanguin⁴

Préparation de l'ail noir vivant

Cette transformation de l’ail blanc à l’ail noir de la compagnie Living Alchemy est un long processus de fermentation d’une durée de 90 jours.

Tout d’abord, on commence avec de l’ail blanc entier qui est soumis à une chaleur lente et une température (130-160°F) et une humidité élevées (70-90% environ). Au bout de 30 jours, les gousses passent du blanc au noir. C’est l’activation enzymatique naturelle et longue, qu’on appelle "réaction de Maillard" (réaction chimique des sucres et des acides aminés sous l’effet de la chaleur qui donne la couleur brune et transforme sa saveur). 

À 60 jours, c’est la dégradation des enzymes et l’augmentation de polyphénols (antioxydants). À 90 jours, le produit est stable, puissant et riche en antioxydants avec une belle couleur et un goût et une texture agréable.^{5, 6, 7}

Ce long processus de fabrication augmente l’activité antioxydante, antibactérienne, anti-inflammatoire.

Les bénéfices ajoutés du piment de cayenne

Le piment de cayenne est sans doute l’un des piments les plus utilisés à travers le monde, et c’est grâce à celui-ci qu’il est possible d’ajouter du piquant à un plat sans en changer la saveur.

Il fait partie de la famille des Solanacées tout comme l’aubergine, la tomate, le piment, la pomme de terre, etc.

C’est son constituant actif, la capsaïcine qui apporte de nombreux bienfaits. Par exemple, les peuples sous les tropiques ont compris qu’il permettait à l’organisme de mieux supporter la chaleur qui sévit sous ces latitudes. On y trouve aussi de la vitamine E et des caroténoïdes.^{8, 10}

D’autres bienfaits :

• Améliore la circulation périphérique
• Stimule la digestion
• Aide des personnes ayant des problèmes cardiaques
• Calme des douleurs chroniques
• Calme des maux de gorge, maux de tête, maux de dents, etc.
• Contribue à contrôler le poids.^{8, 10}

Les bénéfices ajoutés de l'aubépine

L’aubépine est un arbrisseau assez dense, vigoureux, épineux à écorce lisse gris pâle, devenant brune et rugueuse avec l’âge. L’herboristerie utilise autant les feuilles que les fleurs, les baies et l’écorce. Ici, il sera question de la baie d’aubépine.

Le fruit d’aubépine (C. Pinnatifida) présente plus de 150 composés comprenant des flavonoïdes, des triterpénoïdes, des stéroïdes, des monoterpénoïdes, des sesquiterpénoïdes, des lignanes, des acides hydroxycinnamiques, des acides organiques et des composés contenant de l’azote.^{9, 10}

Ces composés présentent une activité antioxydante, cardiotonique, cardioprotectrice et apaisante.

Les bienfaits de l'aubépine :

• Exerce un effet régulateur sur le rythme cardiaque
• Tonicardiaque
• Hypotenseur
• Calmante
• Antispasmodique
• Des effets pharmacologiques étendus sur le système cardiovasculaire, digestif, endocrinien et sur des micro-organismes pathogènes.^{9, 10}

L’ail noir et l’aubépine sont des plantes médicinales appréciées depuis fort longtemps en phytothérapie et utilisées traditionnellement pour combattre l’action des radicaux libres et sur le vieillissement cellulaire grâce à leur haute teneur en antioxydants. 

L’ail noir, une panacée dans notre pharmacie naturelle!

Références :

1. Béliveau Richard Ph.D. Les aliments contre le cancer, Trécarré, 2005, 213 pages

2. Graci Sam, Crisafi Daniel-J N.D, M.H, Ph.D, Les superaliments, Une moisson d’énergie qui peut changer votre vie, Chenelière/McGraw-Hill,1998, 282 pages

3. Schneider Anny, Plantes médicinales indigènes, Les éditions de l’homme, 2020, 265 pages

4. https://livingalchemy.ca/fr/collections/alive-series/products/black-garlic-alive
5. https://www.ledevoir.com/vivre/alimentation/630741/qu-est-ce-que-l-ail-noir

6. https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=ail_nu

7. https://www.youtube.com/watch?v=5YvK8PvRNsE

8. https://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=cayenne_ps

9. https://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=aubepine_ps#:~:text=Ils%20am%C3%A9liorent%20notamment%20l'efficacit%C3%A9,plante%2

10. https://well.ca/fr/marque/living-alchemy.html?gclid=Cj0KCQjw0oyYBhDGARIsAMZEuMuGkob_TYhuVBDfHhqVAWhZ3q5XxcaSKakrpsdyey5gPB1Jfze4DAQaA