Risotto Végane aux Champignons et Saveurs d'ici

Cette recette de Risotto Végane aux Champignons et Saveurs d'ici met en valeur des ingrédients d'ici, dont les produits de Maison Orphée, une entreprise québécoise de plus de 40 ans. Ce plat se mijote tout doucement et parfumera délicieusement votre maison.

Préparation: 15 minutes 
Portion: 2 personnes 

Ingrédients du Risotto Végane aux Champignons

• 2 panais, coupés en petit tronçons  
• ½ tasse (125 ml) courge musquée (butternut), coupée en cube (+/- 2 cm)   
• 1 c. à soupe (15 ml) Huile d'olive vierge extra Délicate Maison Orphée 
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légume (ça dépend de la cuisson)  
• 4 c. à soupe (60 ml) d'Huile de tournesol vierge Maison Orphée   
• 1 gros champignon portobello, coupé en cube (+/- 2 cm)  
• 1 tasse (250 ml) de pleurotes, coupées en cube (+/- 2 cm)  
• 2 échalotes françaises, ciselées  
• 1 gousse d'ail frais, ciselée  
• ½ tasse (125 ml) de riz arborio sec  
• 6 à 8 morilles séchées réhydratées ou champignons sauvages réhydratés en fonction de ce que vous trouvez  
• Sel de mer fin gris Maison Orphée, au goût  
• Muscade râpée ou en poudre, au goût  
• Levure alimentaire, au goût   
• Quelques feuilles d'estragon frais  
• Huile de canola vierge Maison Orphée, au goût

Préparation du Risotto Végane aux Champignons

1. Réchauffer le bouillon de légumes et maintenir à feu doux. Mettre de côté une petite louche qui vous servira plus tard.  
2. Au four à 350°F, faire cuire les panais et la courge avec un peu d’huile d’olive vierge extra une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et dorés. 
3. Poêler les portobellos et les pleurotes dans 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol vierge. Saler. Une fois bien grillés, les mettre de côté dans une assiette.  
4. Dans la même poêle faire fondre à feu doux l'échalote et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol vierge.  
5. Ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit chaud et bien enrobé d’huile.   
6. Ajouter les morilles (ou champignons sauvages) réhydratées. 
7. Ajouter le bouillon une tasse à la fois en remuant constamment. Attendre que le bouillon se soit presque évaporé pour ajouter plus de bouillon.  
8. À mi-cuisson, incorporer les champignons cuits, les courges et le panais (gardez-en un peu pour la présentation).   
9. Ici, ça mérite une explication: La cuisson du riz varie pour chaque individu. Les Italiens le préfèrent aldente, voire croquant. D'autres le préfèrent bien cuit, donc plus mou. La cuisson dépendra du nombre de louches de bouillon que vous y ajouterez, à chaque évaporation. N'hésitez pas à goûter le riz en cours de cuisson pour valider sa tendreté et à incorporer du bouillon jusqu’à l’obtention de la cuisson du riz recherchée.   
10. Hors du feu, assaisonner et ajouter la muscade et la levure alimentaire. Bien mélanger.   
11. Servir le risotto garni de feuilles d'estragon frais, des légumes restants et d’un filet d'huile de canola vierge.  

Crédit recette : Maison Orphée

Crédit photos : Stéfanie Crevier et Debbie Barrette

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