Burger Végétarien à la Mexicaine

Les versions d’hamburger végé que vous avez essayées dans le passé se sont avérées décevantes? Voici la recette parfaite! La texture de ce burger est onctueuse, il explose de saveurs, et en plus, il est simple à préparer. Qui a dit qu’un burger végé devait être seulement pour les végétariens? Croyez-moi, vous allez faire des jaloux! 

Ingrédients

Galettes

• 1 1/3 tasse de quinoa blanc cuit  
• 1 tasse de noix de Grenoble crues 
• 1 c. à table d’huile d’avocat, divisée
• 1/2 oignon jaune, coupé finement (donne environ 3/4 tasse)
• 3 gousses d’ail, émincées (donne environ 1 c. à table)
• 1 œuf
• 1 c. à table de poudre aux piments biologique (chili)
• 1 c. à table de graines de cumin moulues biologique
• 1 c. à table de paprika fumé biologique 
• 1/2 c. à thé de sel de mer et de poivre noir 
• 1 c. à table de sucre de coco biologique 
• 1 1/2 tasse d’haricots noirs biologiques bien rincés, égouttés et bien essuyés (environ 1 canne de 398 ml)  
• 1/2 tasse de tortillas biologiques, concassées en très petits morceaux 
• 1 c. à table de salsa de votre choix
• 1 c. à thé de saveur de fumée liquide 

Garniture

• Tranches de tomates biologiques bien mûres
• Purée d’avocat : 2 avocats, le jus d’une lime, 1 oignon vert tranché très mince (partie verte seulement) et une pincée de sel et de poivre
• Coriandre fraîche 
• Salsa (facultatif)
• Feuilles de laitue romaine 
• Micro-pousses de luzerne biologique 
• Pains hamburger biologiques  

Outils culinaires

• Mélangeur électrique/robot culinaire
• Casserole moyenne ou BBQ
• Bol moyen
• Ouvre-boîtes
• Spatule

Démarche 

• Procéder à la cuisson du quinoa selon les instructions de cuisson du paquet. Déposer 1 1/3 tasse de quinoa cuit dans un bol moyen.
• Ensuite, mettre les tortillas dans un sac de plastique refermable et écrasez-les avec la paume de votre main pour les réduire en très petits morceaux. Garder 1/2 de tasse de côté pour plus tard. 
• Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter les noix de Grenoble crues et faire rôtir pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent.  Lorsqu’elles sont odorantes et dorées, retirer du feu et laisser refroidir dans une assiette.
• Dans la même casserole à feu moyen, dorer l'oignon dans 1/2 c. à table d’huile d’avocat pour environ 5 minutes. Ajouter l’ail, le sel et le poivre, et cuire 1 minute de plus. Retirer du feu et ajouter au bol de quinoa. 
• Dans un mélangeur électrique, broyer les noix de Grenoble. Les verser dans le bol de quinoa.
• Par la suite, dans un autre bol, bien écraser les haricots noirs à l’aide d’une fourchette.  
• Au bol de quinoa, ajouter les haricots ainsi que tous les ingrédients restants à la recette de galette (œuf, saveur de fumée liquide, salsa, tortillas, poudre aux piments (chili), cumin, paprika fumé et sucre de coco). Si les galettes sont trop collantes, ajouter davantage de tortillas concassées. 
• Diviser le mélange en portions de 1/2 tasse (5 portions). Former des galettes de 3/4” d’épaisseur. Prenez soin de ne pas trop les écraser.
• Sur le BBQ : nettoyer et huiler la grille. Y déposer les galettes et refermer le BBQ. Ne pas mettre directement au-dessus des flammes.
• Sur la cuisinière : dans une casserole à feu moyen, ajouter de l’huile et y déposer les galettes. 
• Cuire les galettes environ 12 minutes en prenant soin de les retourner à mi-cuisson à l’aide d'une spatule. 
• Huiler légèrement les pains. Faire cuire de chaque côté quelques minutes pour les rôtir.
• Pour servir : Garnir de tomates, purée d’avocat et lime, laitue, micro-pousses et coriandre fraîche! 

Trucs et astuces pour le Burger Végétarien à la Mexicaine

• Pour faire vos propres micro-pousses à la maison, consulter notre article dédié  
• Pour plus d’informations sur le quinoa, voir notre article sur ses bienfaits 

Substitutions pour le Burger Végétarien à la Mexicaine

• Utiliser de l’huile de caméline au lieu de l’huile d’avocat
• Substituer l’œuf de poule par un œuf de lin pour une recette végétalienne Mélanger 1 c. à table de graines de lin moulues à 2 c. à soupe d’eau. Laissez gonfler 5 minutes
• Remplacer nos pains hamburger biologiques par des petits pains véganes sans gluten pour une recette végétalienne et sans gluten 
• Substituer le sucre de coco par du sucre de canne brut biologique
• Échanger le quinoa blanc par du riz à grain court biologique brun 

Bon appétit !

Création de recette: 

Valérie Gendron-Legault