Recette : salade de quinoa mexicaine

Ingrédients

500 ml (2 tasses) quinoa
1 poivron vert haché finement
1 poivron rouge haché finement
1/2 concombre anglais, épépiné et haché
4 ciboules (échalotes vertes) hachées
1 piment chipotle, mariné et haché
250 ml (1 tasse) maïs en grains cuit et égoutté
1 boîte de 540 ml (19 oz) haricots noirs, égouttés et rincés
(ou 250 ml (1 tasse) haricots secs qui ont trempé 12 heures,
cuits et égouttés
10 ml (2 c. à thé) cumin
125 ml ( 1/2 tasse) coriandre fraîche hachée
Le jus de 2 limes
30 ml (2 c. à soupe) huile de canola

Préparation

Dans une passoire fine, rincer le quinoa abondamment à l’eau froide. Ceci permet d’enlever la fine pellicule qui, autrement, lui conférerait un goût amer. Dans une casserole, déposer le quinoa égoutté et recouvrir d’eau salée. Amener à ébullition, puis baisser le feu au minimum et cuire à découvert 10 à 15 minutes. Ne pas trop cuire, sinon le quinoa se défera. Verser dans une passoire et rincer à l’eau froide. Bien égoutter et mettre dans un grand bol.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement. Laisser reposer 30 minutes à la température de la pièce pour mêler les saveurs avant de servir.

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