Trio d’été aux saveurs de cactus!

Le cactus Nopal aussi appelé Nopalitos, occupe une place importante au menu des Mexicains. Après avoir découvert les intéressantes vertus thérapeutiques associées à la consommation de Nopal, les Occidentaux ont dernièrement voulu l’introduire à leur alimentation.  Ainsi, cet ingrédient exotique commence à faire son apparition dans les épiceries fines, naturelles d’importation et les épiceries en ligne.

On vous propose trois façons d’apprêter le Nopal. Ces recettes sont inspirées des saveurs mexicaines et mettent franchement l’eau à la bouche. Le cactus utilisé dans nos recettes est celui que vous trouverez en conserve. Ce dernier, beaucoup plus accessible, se travaille sans effort et est donc plus facile à utiliser que le cactus frais qui comporte encore ses épines.

Salade de haricots noirs aux éclats de cactus

Cette salade est si complète et nutritive, qu’elle forme à elle-même un repas. Remplie de protéines, de délicieux légumes colorés et d’une savoureuse vinaigrette, elle se sert très bien au dîner ou même au souper, lors d’une journée chaude où il vaut mieux garder le four éteint.

Ingrédients 

• 2 tasses de haricots noirs égouttés
• 1 tasse de Nopalitos rincé, égoutté et épongé
• 1 poivron de couleur en dés
• 1 avocat coupé en petits dés
• ¾ tasse de maïs en grains
• ¼ tasse d’oignon rouge coupé en petits dés
• 1 tasse de coriandre fraîche

Vinaigrette

• ¼ tasse d’huile d’avocat
• ¼ tasse de jus de lime
• 1 c. à thé de sucre de canne
• 1 c. à thé de sel

Préparation

1. Dans un grand saladier, versez les haricots noirs ainsi que les légumes et la coriandre fraîche. Réservez.
2. Dans un récipient, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette et versez immédiatement sur la salade.
3. Touillez délicatement afin de ne pas briser les morceaux d’avocats.
4. Servir immédiatement. Se conserve 48 heures au réfrigérateur.

Salsa Mexicana de cactus et d’ananas

Cette salsa crue est d’une fraîcheur inégalée et explose en saveurs. Elle vous réhydratera par les journées chaudes grâce à son haut contenu en minéraux. L’essayer, c’est l’adopter pour tout l’été! De plus, elle se prépare rapidement et se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Cependant, prenez soin de hacher les morceaux finement, elle sera bien plus agréable à déguster.

Ingrédients

• 2 tomates mûres et semi-fermes
• 1 tasse d’ananas coupés en petits dés
• 1 tasse de Nopalitos rincé, égoutté, épongé et coupé en dés
• ½ tasse de coriandre fraîche hachée
• ½ piment jalapeno haché très finement
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
• Jus d’une demi-lime
• Sel

Préparation

1. Hachez les tomates finement et versez-les dans un grand tamis reposant sur un bol. Soupoudrez généreusement les tomates de sel et laissez-les se dégorger de leur eau pendant quelques minutes.
2. Dans un récipient, ajoutez l’ananas, le cactus, la coriandre et le jalapeno. Réservez.
3. Ajoutez les tomates dégorgées d’eau dans le récipient de salsa.
4. Ajoutez le vinaigre, le jus de lime et une pincée de sel.
5. Touillez et servez avec des croustilles de maïs.

Salade de mangue aux lanières de cactus

Voici une salade qui accompagne parfaitement un bon repas estival. Bien juteuse et savoureuse, son goût se marie parfaitement à celui d’une bonne grillade. Elle ajoutera beaucoup de couleur et de saveur à un repas.

Ingrédients

• 1 mangue bien mûre coupée en lanières
• 1 tasse de lanières de Nopal rincé et égoutté
• 1 tranche d’oignon rouge coupé en lanières
• 10 tomates cerise tranchées sur le long

Vinaigrette

• 1 c. à table d’huile d’avocat
• Jus d’une demi-lime
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à table de coriandre fraîche hachée finement
• Sel

Préparation

1. Dans une assiette, dispersez les lanières et morceaux de fruits et de légumes.
2. Dans un petit récipient, fouettez les ingrédients constituant la vinaigrette. Versez le contenu sur la salade.
3. Servir immédiatement comme accompagnement.

Auteur

Véronique Cousineau; ND, RHN