Salade grecque au quinoa avec vinaigrette maison

La saison des récoltes bat son plein. Dans les marchés, fuse une abondance de légumes d’été dont les poivrons, les tomates et les concombres.

Cette salade grecque au quinoa permet de réinventer le traditionnel plat méditerranéen en y ajoutant un grain protéiné de choix : le quinoa.

Avec l’ajout de notre vinaigrette grecque maison, cette salade grecque au quinoa offre une merveilleuse combinaison de saveurs et de fraîcheur. Préparez cette salade grecque au quinoa pour des dîners de semaine santé, un souper rassasiant ou pour faire jaser vos amis lors du prochain repas partage.

Ingrédients

1 tasse de quinoa royal blanc biologique GoGo Quinoa rincé et égoutté
2 cuillerées à thé d’huile d’avocat
12 tomates cerises coupées
1 tasse de concombre en dés
½ poivron rouge, vidé et haché
½ oignon rouge haché finement
12 olives Kalamata (dénoyautées ou non)
100 g de fromage feta (chèvre, vache ou brebis)
Basilic frais pour garnir

Vinaigrette

1/3 tasse d’huile d’olive pressée à froid
1 cuillerée à table de vinaigre de cidre de pomme
½ citron pressé
1 gousse d’ail hachée
1 cuillerée à thé de chacune des herbes suivantes : basilic séché, menthe poivrée séchée, origan séché
Sel et poivre

Préparation

Dans un chaudron de taille moyenne, faire revenir le quinoa blanc royal biologique GoGo Quinoa avec l’huile d’avocat pendant 2 minutes.
Ajouter 150 ml d’eau (1 ½ tasse). Porter à ébullition avant de réduire à feu doux. Laisser cuire à découvert de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau de cuisson soit complètement absorbée et que le quinoa blanc royal biologique GoGo Quinoa ait perlé.
Réfrigérer le quinoa blanc royal biologique GoGo Quinoa pendant un minimum de 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients de la vinaigrette grecque maison.
Pour assembler la salade : Incorporer les légumes, les olives et le fromage feta dans un saladier. Ajouter le quinoa blanc royal biologique GoGo Quinoa refroidi et arroser le tout de la vinaigrette grecque maison. Garnir de feuilles de basilic fraîches.

Conservation de la salade

Cette salade se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour prolonger le temps de conservation, ajouter la vinaigrette au moment de servir seulement. Ainsi, la salade se gardera jusqu’à 4 jours.

Bon appétit!