salade fattouche d'été sans gluten

Salade Fattouche d'Été Sans Gluten

La Fattouche (ou Fattoush) est une salade fraîche libanaise de légumes mûrs et goûteux, émincés et accompagnés de morceaux de pain. Les recettes traditionnelles de fattouche contiennent souvent du pourpier, un légume ancien à feuilles croquantes et un peu mucilagineuses parfois considéré à tort comme de la mauvaise herbe en Amérique du nord. Sa saveur est acidulée, citronnée et poivrée. Il a une teneur forte en acides gras polyinsaturés oméga-3. Il est également doté de propriétés antioxydantes dues à sa quantité impressionnante de vitamine C qui protège l’organisme du vieillissement précoce et renforce la défense du système immunitaire.

Dans cette recette, des tortillas faites à base de farine de noix de coco sont utilisées pour faire des chips maison. La farine de coco est extrêmement riche en fibres et pauvre en gras puisqu’on l’obtient en séchant et dégraissant sous pression la chair de la noix de coco. Cette farine sans gluten contient les 8 acides aminés essentiels au corps humain. Son indice glycémique est bas, ce qui est idéal pour ceux et celles qui font attention à leur taux glycémique sanguin. 

La mélasse de grenade est fabriquée en faisant réduire du jus de pomme grenade frais jusqu’à ce qu’il devienne épais. Ce condiment fruité et aigre-doux s’utilise pour les vinaigrettes, les marinades, les sauces ou simplement en touche finale sur un plat. C’est un peu le vinaigre balsamique du Moyen-Orient. Les meilleurs fabricants de mélasse de grenade n’ajoutent pas de sucre ni d’autre ingrédients à leur produit, seulement de la grenade.

En accompagnement ou servie en repas, cette salade goûteuse est sûre de vous faire saliver! Évidemment, elle est encore meilleure au cœur de l'été, quand tous les légumes sont à leur summum!

Portions: 4 portions d’accompagnement ou 2 portions repas

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson:  Environ 12 minutes 

Repas : Plat d'accompagnement ou plat principal

Cuisine : d’inspiration libanaise, sans gluten, végétalienne 

Outils culinaires : Plaque de cuisson, mortier

Difficulté : Facile

Réfrigération: Possible, mais séparément (salade-vinaigrette-chips) 

Ingrédients de la salade fattouche d'été sans gluten

Salade

  • Environ 60 petites feuilles de pourpier (facultatif) 
  • Quelques feuilles de bébé roquettes et bébé épinards (facultatif) 
  • 1 tête de laitue romaine émincée 
  • 1 tomate moyenne coupée en dés d’1/2 pouce
  • 1 concombre de champs (ou 2 concombre libanais) coupé en dés d’1/2 pouce
  • 1/2 poivron orange coupé en dés d’1/2 pouce 
  • 1/2 poivron vert coupé en dés d’1/2 pouce
  • 3 radis tranchés très minces
  • 3 tiges d'oignons verts tranchés (parties vertes seulement)
  • 30 feuilles de menthe (15 g) hachées grossièrement 
  • Environ 1/2 tasse (25 g) de persil frais haché grossièrement 

Chips de tortillas  

Vinaigrette 

Démarche pour la salade fattouche d'été sans gluten

  1. Préchauffer le four à 350 degrés Celsius. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. 
  2. Sur une planche à découper, trancher les tortillas de farine de noix de coco bio en rectangles moyens. 
  3. Dans un bol moyen, mélanger les morceaux de tortillas et l’huile d'avocat. Saupoudrer d’épices Za’atar, de sumac et de fleur de sel. Bien mélanger. Répartir sur la plaque et faire cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner à mi-cuisson. Laisser refroidir.
  4. Dans un grand bol, mélanger la laitue romaine, le pourpier, les bébés roquettes et les bébés épinards, les oignons verts, les tomates, les concombres, le persil frais, la menthe fraîche et les radis. Réserver. 
  5. Piler l'ail au mortier avec le sel pour obtenir une purée fine. Mettre la purée dans un petit pot Masson. Ajouter l’huile d’olive extra vierge biologique, le sumac, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme et la mélasse de grenade. Bien secouer.
  6. Quelques minutes avant de servir, verser la vinaigrette sur la salade. 
  7. Parsemer la salade avec les croutons de pita juste avant de servir. 

Trucs et astuces pour la salade fattouche d'été sans gluten

  • Vous pouvez mélanger la vinaigrette à la salade jusqu’à 1 heure d’avance pour accentuer les saveurs. 
  • Pour adoucir le goût du radis, mettre des tranches minces dans un bol d’eau de temps de finir la préparation de la salade. Égoutter avant d’ajouter à la salade. 

Substitutions pour la salade fattouche d'été sans gluten

  • Huile d'avocat : Utiliser de l’huile d’olive au lieu de l’huile d’avocat.
  • Pourpier : On peut l'omettre (et ajouter plus de salade romaine) ou le remplacer par plus de bébés roquettes ou bébés épinards. 
  • Mélasse de grenade : On l'omet simplement et on y va un peu plus fort avec le jus de citron.
  • Sumac : C'est un des ingrédients essentiels de la fattouche. Il ajoute de l'acidité à la salade. On vous suggère de ne pas l’omettre mais le zeste de citron peut être un bon remplaçant au besoin.
  • Za'atar: composé généralement d'un mélange de thym, de cumin, d’origan, de sumac et de graines de sésame grillées, cet autre indispensable de la cuisine moyen-orientale s'achète dans certaines épiceries. À défaut de za’atar, saupoudrer les tortillas d’herbes et épices séchées de la liste qui se trouvent dans votre garde-manger.

Bon appétit !

Création de recette: 

Valérie Gendron-Legault

Ajouter un commentaire

* Votre commentaire doit être approuvé avant d'être publié.