Salade fattouche d'été sans gluten

La Fattouche (ou Fattoush) est une salade fraîche libanaise de légumes mûrs et goûteux, émincés et accompagnés de morceaux de pain. Les recettes traditionnelles de fattouche contiennent souvent du pourpier, un légume ancien à feuilles croquantes et un peu mucilagineuses parfois considéré à tort comme de la mauvaise herbe en Amérique du nord. Sa saveur est acidulée, citronnée et poivrée. Il a une teneur forte en acides gras polyinsaturés oméga-3. Il est également doté de propriétés antioxydantes dues à sa quantité impressionnante de vitamine C qui protège l’organisme du vieillissement précoce et renforce la défense du système immunitaire.

Dans cette recette, des tortillas sont utilisées pour faire des chips maison. 

La mélasse de grenade est fabriquée en faisant réduire du jus de pomme grenade frais jusqu’à ce qu’il devienne épais. Ce condiment fruité et aigre-doux s’utilise pour les vinaigrettes, les marinades, les sauces ou simplement en touche finale sur un plat. C’est un peu le vinaigre balsamique du Moyen-Orient. Les meilleurs fabricants de mélasse de grenade n’ajoutent pas de sucre ni d’autre ingrédients à leur produit, seulement de la grenade.

En accompagnement ou servie en repas, cette salade goûteuse est sûre de vous faire saliver! Évidemment, elle est encore meilleure au cœur de l'été, quand tous les légumes sont à leur summum!

Portions: 4 portions d’accompagnement ou 2 portions repas
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson:  Environ 12 minutes 
Repas : Plat d'accompagnement ou plat principal
Cuisine : d’inspiration libanaise, sans gluten, végétalienne 
Outils culinaires : Plaque de cuisson, mortier
Difficulté : Facile
Réfrigération: Possible, mais séparément (salade-vinaigrette-chips)        

Ingrédients

Salade

• Environ 60 petites feuilles de pourpier (facultatif) 
• Quelques feuilles de bébé roquettes et bébé épinards (facultatif) 
• 1 tête de laitue romaine émincée 
• 1 tomate moyenne coupée en dés d’1/2 pouce
• 1 concombre de champs (ou 2 concombre libanais) coupé en dés d’1/2 pouce
• 1/2 poivron orange coupé en dés d’1/2 pouce 
• 1/2 poivron vert coupé en dés d’1/2 pouce
• 3 radis tranchés très minces
• 3 tiges d'oignons verts tranchés (parties vertes seulement)
• 30 feuilles de menthe (15 g) hachées grossièrement 
• Environ 1/2 tasse (25 g) de persil frais haché grossièrement 

Chips de tortillas

• 4 tortillas de maïs sans gluten 
• 1.5 c. à thé de Za’atar 
• 1.5 c. à thé de sumac
• 2 c. à table d’huile d’avocat pure à 100%   
• 2 pincées de fleur de sel   

Vinaigrette 

• 2 gousse d'ail
• ½ c. à thé de sel de l’Himalaya 
• 1 c. à soupe de sumac
• 1 c. à soupe mélasse de grenade
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme biologique  
• 1/3 de tasse d’huile d’olive extra vierge biologique  

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 degrés Celsius. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. 
2. Sur une planche à découper, trancher les tortillas en rectangles moyens. 
3. Dans un bol moyen, mélanger les morceaux de tortillas et l’huile d'avocat. Saupoudrer d’épices Za’atar, de sumac et de fleur de sel. Bien mélanger. Répartir sur la plaque et faire cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner à mi-cuisson. Laisser refroidir.
4. Dans un grand bol, mélanger la laitue romaine, le pourpier, les bébés roquettes et les bébés épinards, les oignons verts, les tomates, les concombres, le persil frais, la menthe fraîche et les radis. Réserver. 
5. Piler l'ail au mortier avec le sel pour obtenir une purée fine. Mettre la purée dans un petit pot Masson. Ajouter l’huile d’olive extra vierge biologique, le sumac, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme et la mélasse de grenade. Bien secouer.
6. Quelques minutes avant de servir, verser la vinaigrette sur la salade. 
7. Parsemer la salade avec les croutons de pita juste avant de servir. 

Trucs et astuces

• Vous pouvez mélanger la vinaigrette à la salade jusqu’à 1 heure d’avance pour accentuer les saveurs. 
• Pour adoucir le goût du radis, mettre des tranches minces dans un bol d’eau de temps de finir la préparation de la salade. Égoutter avant d’ajouter à la salade. 

Substitutions

• Huile d'avocat : Utiliser de l’huile d’olive au lieu de l’huile d’avocat.
• Pourpier : On peut l'omettre (et ajouter plus de salade romaine) ou le remplacer par plus de bébés roquettes ou bébés épinards. 
• Mélasse de grenade : On l'omet simplement et on y va un peu plus fort avec le jus de citron.
• Sumac : C'est un des ingrédients essentiels de la fattouche. Il ajoute de l'acidité à la salade. On vous suggère de ne pas l’omettre mais le zeste de citron peut être un bon remplaçant au besoin.
• Za'atar: composé généralement d'un mélange de thym, de cumin, d’origan, de sumac et de graines de sésame grillées, cet autre indispensable de la cuisine moyen-orientale s'achète dans certaines épiceries. À défaut de za’atar, saupoudrer les tortillas d’herbes et épices séchées de la liste qui se trouvent dans votre garde-manger.

Bon appétit !

Auteur 

Valérie Gendron-Legault