Fromagerie des Trois Rapides : des fromages artisanaux et biologiques savoureux

Lorsque vous associez passion, savoir-faire et l’utilisation d’ingrédients biologiques de la plus grande qualité, vous obtenez des fromages fins absolument irrésistibles. C’est avec cette recette que la Fromagerie des Trois Rapides, basée à Hawkesbury, a lancé son activité en 2023, sous l’impulsion d’Alain Ménard.

Président et cofondateur de The Green Beaver Company, compagnie de produits de soins personnels, le dynamique entrepreneur a donné corps à ce projet dont l’idée a germé au cœur de la pandémie. "J’ai étudié en microbiologie au Campus Macdonald de l’Université McGill, et le cursus comprend entre autres la production de fromages. Cela m’a toujours fasciné, et j’ai une grande passion pour le fromage artisanal et biologique".

100% biologique et artisanal

La Fromagerie des Trois Rapides met l’accent sur l’affinage pour donner du caractère et un maximum de goût à sa sélection. Un partenariat établi avec une ferme locale garantit un approvisionnement en lait biologique. Sans oublier des techniques de production 100% artisanales. "Notre cheddar, Le Portage, est affiné avec du coton à fromage. C’est un travail laborieux, mais qui fait toute la différence en termes de texture et d’expérience gustative" précise Alain Ménard.

Avec dès le lancement un choix de fromages de type cheddar, gouda, camembert, raclette, gruyère, St-Paulin ou encore Mamirolle, La Fromagerie des Trois Rapides se distingue par une sélection diverse et variée qui ravira les amateurs. "Je trouvais que cela manquait de variété en ce qui concerne les fromages artisanaux et biologiques. Et chaque fromage a ses propres caractéristiques, en tant que producteur, c’est le fun!" commente Alain Ménard.

Maintenant qu’on a l’eau à la bouche, découvrons plus en détails les fromages de la Fromagerie des Trois Rapides. Découvrez-les en exclusivité dans les magasins de La Boite à Grains.

La sélection de fromages

Le Portage No. 3 (Cheddar)

De type cheddar, le Portage No. 3 subit un processus de vieillissement prolongé enveloppé dans du coton à fromage pendant la maturation. Offrant un goût robuste et piquant avec des complexités plus profondes, il présente des nuances de noix et des saveurs terreuses. Le Portage No. 3 a remporté la médaille d'argent aux Global Cheese Awards dans la catégorie Cheddar biologique en 2023.

• Texture : Ferme, friable et souvent légèrement granuleux.
• Saveur : Piquant, robuste, avec des nuances de noix et un goût plus complexe que le cheddar jeune.
• Conseils : Retirez du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes avant de servir.

Avec quoi accompagner Le Portage No. 3 ?

• Pain : Pain avec croûte croustillante, baguette ou pain blé entier.
• Craquelins : Blé entier, seigle
• Fruits frais : Pommes, poires, mûres
• Fruits séchés : Abricots, figues, dattes
• Sucré : Chutney ou confiture (figues, canneberges), miel sauvage brut
• Charcuterie : Salami, capicola, coppa
• Noix : Amandes grillées et noisettes, noix de macadamia
• Vin rouge, vin blanc : Cabernet Sauvignon, Riesling
• Bière : Bière brune anglaise, Stout
• Non alcoolisé : Jus de pomme pétillant, thé glacé aux agrumes

Le Chenail (Gouda vieilli)

Avec Le Chenail, profitez d’un superbe fromage de type gouda vieilli. La texture semi-ferme et crémeuse laisse transpirer un goût beurré avec des influences de noisette et de caramel.

• Texture : Semi-ferme, lisse et crémeux
• Saveur : Un goût beurré et des notes intenses de noisette et de caramel
• Conseils : Retirez du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes avant de servir.

Avec quoi accompagner Le Chenail ?

• Pain : Pumpernickel, pain au levain, ciabatta
• Craquelins : Seigle, sésame, multigrain
• Fruits frais : pommes, poires, raisins
• Fruits séchés : Abricots, canneberges, raisins
• Sucré : Chutney - pomme, mangue
• Charcuterie : Capicola, dinde ou poulet fumé
• Noix : Amandes, noix (noyer)
• Vin rouge, vin blanc : Beaujolais, Gewürztraminer
• Bière : Bière de blé, lager légère
• Non alcoolisé : Jus d'orange, thé aux herbes fruité

Le Long-Sault (Camembert)

Le Long Sault est un fromage de type camembert. Mou, crémeux et piquant, il est réputé pour sa saveur distinctive et sa texture veloutée. Il offre un goût crémeux et beurré avec des nuances terreuses. Profitez de notes de champignons et d’une saveur plus piquante et robuste en vieillissant.

• Texture : Mou, crémeux et fondant à température ambiante avec une fine croûte comestible
• Saveur : Terreux, légèrement champignon, et beurré avec une touche d'acidité.
• Conseils : Retirez du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes avant de servir.

Avec quoi accompagner Le Long-Sault ?

• Pain : Pain frais - Baguette française, pain aux noix et canneberges
• Craquelins : Romarin, ail, poivre noir
• Fruits frais : Fraises, framboises, figues, raisins
• Fruits séchés : Abricots, figues
• Sucré : Confiture de figues, réduction balsamique, miel ambré
• Charcuterie : Pâté, coppa, prosciutto
• Noix : Amandes grillées, noix, pistaches
• Vin rouge, vin blanc : Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Champagne
• Bière : Saison, Triple Belge
• Non alcoolisé : Jus de poire, cidre pétillant sans alcool

L’Affluent (Mamirolle)

L'Affluent présente un goût de noisette, légèrement sucré avec un profil de saveur complexe. Une croûte veloutée et cendrée laisse place à un corps crémeux et salé. Plus fumé et d'une couleur plus vive que d'autres fromages à croûte fleurie, ce fromage savoureux et unique impressionnera vos invités.

• Texture : Semi-dur avec une texture lisse et dense
• Saveur : Noisette, légèrement sucré, et souvent décrit comme ayant un profil complexe avec un goût persistant
• Conseils : Retirez du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes avant de servir.

Avec quoi accompagner L'Affluent ?

• Pain : Pain frais avec croûte molle - Baguette française, pain aux noix et canneberges
• Craquelins : Crostini, graines de pavot
• Fruits frais : Fraises, myrtilles, prunes
• Fruits séchés : Figues, abricots
• Sucré : Confiture de poire/cerise, confiture de figues
• Charcuterie : Prosciutto, capicola, chorizo
• Noix : Amandes grillées, noix, pacanes
• Vin rouge, vin blanc : Grenache, Viognier
• Bière : Bière de blé, IPA blanche
• Non alcoolisé : Thé vert, limonade fruitée

Le Carillon (St. Paulin)

Le Carillon est un fromage semi-mou et laiteux qui se distingue par ses notes de noix et un goût beurré qui floute les lignes entre le sucré et le piquant. Ce fromage artisanal fait partie de la famille des fromages français appelés "Comté-type", caractérisés par leurs saveurs riches et noisettées et leurs textures crémeuses.

• Texture : Semi-ferme avec une texture souple et crémeuse
• Saveur : Doux, crémeux et légèrement noisette
• Conseils : Retirez du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant environ 60 minutes avant de servir.

Avec quoi accompagner Le Carillon ?

• Pain : Baguette, Pain de campagne croustillant
• Craquelins : Eau, riz nature
• Fruits frais : Pommes, poires, raisins
• Fruits séchés : Canneberges, dattes, raisins
• Sucré : Miel épicé, confiture de cerise/poire
• Charcuterie : Tranches de rôti de bœuf, dinde ou poulet fumé, capicola
• Noix : Amandes, noix grillées
• Vin rouge, vin blanc : Pinot Noir, Sauvignon Blanc
• Bière : Pilsner, Ale ambrée légère
• Non alcoolisé : Jus de grenade, thé glacé infusé au gingembre

L’Explorateur (Bleu)

L'Explorateur est connu pour son goût fort, piquant et acidulé, avec une pointe de salinité. Le Bleu de la Fromagerie des Trois Rapides est lumineux et terrestre, à la fois friable et moelleux, avec des poches et des veines injectant dans sa pâte de couleur ivoire une netteté distinctement audacieuse. Un bleu accessible pour ceux qui s'aventurent dans le style.

• Texture : Crémeux mais friable, avec des veines bleues distinctives
• Saveur : Fort, piquant et acidulé, avec un goût salé et légèrement épicé
• Conseils : Retirez du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant environ 60 à 90 minutes avant de servir.

Avec quoi accompagner L'Explorateur ?

• Pain : Baguette croustillante, noix de pécan ou noix, pain au levain
• Craquelins : Noix, figues, canneberges
• Fruits frais : Figues, poires, pommes rôties
• Fruits séchés : Canneberges, dattes, prunes
• Sucré : Miel sauvage brut, confiture de poire, confiture d'oignons rouges
• Charcuterie : Chorizo, coppa, prosciutto di Parma
• Noix : Noix de cajou, noix, pacanes
• Vin rouge, vin blanc : Porto, Muscat
• Bière : Ale forte, Porter
• Non alcoolisé : Jus de raisin

Le Rassembleur (Raclette)

Le Rassembleur est le fromage idéal des amateurs de raclette. Il offre un goût de noisette, légèrement sucré et devient plus aromatique et crémeux lorsqu'il est fondu, développant une saveur riche et agréable. Une des caractéristiques uniques du fromage Le Rassembleur est sa qualité exceptionnelle de fonte. Il devient merveilleusement fondant et lisse lorsqu'il est chauffé, ce qui en fait l'idéal pour des plats traditionnels comme les dîners à la raclette et la fondue.

• Texture : Semi-ferme, lisse et fondant pour obtenir une consistance fondante
• Saveur : Noisette, légèrement sucré, et devient plus savoureux lorsqu'il est fondu, offrant un goût riche et crémeux
• Conseils : Retirez du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes avant de servir.

Avec quoi accompagner Le Rassembleur ?

• Pain : Pain rustique, Seigle
• Craquelins : Beurré, Complet
• Fruits frais : Cerise, figues, poire, pomme
• Fruits séchés : Cerise, canneberges, figues
• Sucré : Gelée de groseille rouge, sauce aux canneberges, confiture de poire
• Charcuterie : Salami sec, chorizo, blanc de dinde fumé
• Noix : Noix (noyer)
• Vin rouge, vin blanc : Pinot Noir, Riesling
• Bière : Pilsner, Cidre sec
• Non alcoolisé : Limonade infusée à la menthe, bière au gingembre

Le Navigateur (Gruyère)

Le Navigateur est un fromage de type gruyère au profil lisse et complexe. Il offre un goût riche et noisetté avec des nuances légèrement sucrées et fruitées. Il est excellent pour fondre et est un ingrédient clé dans des plats tels que la fondue, les quiches et les gratins.

• Texture : Dur, dense et légèrement friable avec de petites cavités occasionnelles (trous)
• Saveur : Riche, noisette, et légèrement sucré avec une pointe de fruité et une finition lisse
• Conseils : Retirez du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes avant de servir.

Avec quoi accompagner Le Navigateur ?

• Pain : Baguette croustillante, pain de blé entier
• Craquelins : Herbes, Blé entier
• Fruits frais : Abricots, cerises, pommes
• Fruits séchés : Pommes, canneberges, figues
• Sucré : Sirop d'érable, confiture d'oignon rouge, gelée de coing
• Charcuterie : Jambon, salami, prosciutto
• Noix : Amandes enrobées de chocolat, marron
• Vin rouge, vin blanc : Syrah, Gewürztraminer
• Bière : Lager ambrée, Maibock
• Non alcoolisé : Pétillant à la grenade et à la canneberge

Bon régal avec les fromages de la Fromagerie des Trois Rapides. Retrouvez-les en exclusivité dans votre succursale préférée de La Boite à Grains.